Два рецепта куличей
Куличи пеку каждый год, тесто делаю из расчета на 10 кг муки, получается больше сотни, зато потом раздаю радостно их налево и направо 
Вот рецепт:
1 кг. муки
300 гр. молока
4 яйца
300 гр. сливочного масла
2 стакана сахара.
50 гр. дрожжей
150 гр. изюма.
соль по вкусу.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить 1/3 муки и поставить теплое место. Когда тесто увеличится в два раза добавить еще 1/3 муки, 1/3 сахара, 1/2 сл. масла и 1/3 яиц сначала желтки, а потом взбитые белки. Все тщательно перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в два раза, ввести оставшуюся муку, масло, сахар, соль и яйца ( так же как и в первый раз) и изюм. Поставить в теплое место, после того как тесто увеличится в два раза, разложить его в формы предварительно смазанный растительным маслом. Дать тесту еще раз подойти ставить в разогретую духовку с несильным жаром.
Когда кулич готов он не всегда легко вынимается из формы, поставьте форму на пару минут на мокрое полотенце и проблема будет решена.
А украшаю я их так, делаю крем из яичного белка с сахаром, беру кокосовую крошку и уже готовые куличи сначала обмакиваю в креме, а потом в крошке, можно еще взять крашеный сахар с ванилью и смешать с крошкой.
Потом все на противень и на пару минут в не жаркую духовку, что бы подсохли.
Еще последнее время делаю куличи по вот этому рецепту,
эти еще вкуснее:
Веселых хлопот всем и радостной Пасхи.
- Блог пользователя Valerija
- 155 просмотра
Комментарии
У меня тоже Царский рецепт, но чуть по другому, получается отлично:
Кулич ( старинный рецепт)
1 литр молока (Очень много куличей)
1 стакан подсолнечного масла
1 дрожжей ( 100гр)
2 чайных ложки соли
10 яиц
1 кг сливочного масла
1 кг сахара
3-4 кг муки (лучше всего финская Myllyn Paras или крупчатка)
7 зерен кардамона
½ мускатного ореха
(1)2 пачки ванилина
600 гр изюма, кураги
100 гр миндаля
50 гр коньяк
Опара: 0.5 литра теплого молока + 1 стакан подсолнечного масла + 1 пачка дрожжей настоящих + 500 гр муки + 2 чайных ложки соли + 2--3 чайных ложки сахара – примерно пол часа подходит.
Затем добавляем 0.5 литра теплого молока + 1 кг мягкого масла + желтки взбитые добела с сахаром + пряности + оставшуюся часть сахара(от взбитых белков с сахаром) + 3кг муки и вымешиваем пока не отстанет от рук и стола (тесто должно легко резаться ножом и не оставлять следов на ноже), дать подойти примерно на 1 час. (Тесто очень плотное!!)
Затем добавляем взбитые с сахаром белки + изюм, курагу+ натертые орехи и куски орехов. Ставим, чтобы поднялось 2-й раз на 1-2 часа.
Затем раскладываем в формы на 1/3 и даем подняться. Смазываем яйцом, смешанным с 1 столовой ложкой воды.
Перед выпечкой форму и дно выкладываем калькой или фольгой, смазанной растительным маслом, чтобы края кальки выступали над формой примерно на 3 см (чтобы можно было вытащить его за эти края когда он испечется). Ставим формы в хорошо прогретую духовку при t 50-60 гр
Выпекаем в духовке на t 100-150 градусов примерно 30 минут,духовку не открывать! а потом температуру можно увеличить до 200, далее по обстановке, в зависимости от размера кулича примерно еще на 40мин (сосуд с водой) Если пригорает накрыть сухой бумагой.
Мой альбомчик
http://www.biser.info/image/tid/1770
спасибо за рецепт, давно хотела сама испечь кулич, да решимости не хватало
только у меня два вопроса : белки взбивать до устойчивой пены? и нежаркая духовка, это сколько примерно градусов? зарание спасибо 
http://www.biser.info/image/tid/1770
http://www.biser.info/image/tid/1770
Девочки: Валерия, Наталья, Анна!
Побегу в магазин!
Огромное Вам спасибо!
Свой рецепт потеряла (был на газетной вырезке - дала коллеге и все), переписать ведь было лень!
Вчера пытала маму по телефону! А тут вот какой подарок!
Мой рецепт был что-то средне между рецептами Натальи и Анны (а может как у Анны???)
Еще раз огромное спасибо!
http://www.biser.info/image/tid/1770