Девочки-хозяюшки- как засолить капусту на зиму?(нужен ваш совет, рецепт)

Всем, привет
Хочу засолить в банках( не в бочонке, а именно в банках) капусту.Хочется чтоб она получилась хрустящей, сладковатой( сильно кислую не люблю).Буду очень признательна за проверенные рецепты, чтоб получилось вкусно.
и ещё такой вопрос- обязательно ли ставить гнет в банку?



Комментарии

Постою, послушаю читаю мне тоже такой рецепт нужен, а то я знаю только "быструю" капусту, а она долго не стоит вздох

всегда солю капусту именно в банках
нет места для прочих вариантов
да просто
капуста +соль + морковча + тмин.... если есть клюква
все на глаз и на вкус. помять в тазике чтоб сок пустила и по банкам. пока отпузыряет - протыкаю деревянными палочками. как сок осветлится - в холодильник . дело в том что капуста, не накрытая соком, теряет витамины, портится....
просто приходится чаще обминать, я сверху кладу капустный лист и ставлю стакан наполненный водой - типа гнет для банки
а хрустит или нет.... оч часто от капусты зависит.... ну и как с солью угадаете...

Я тоже солю в банках и так же как Margarita, только гнет не ставлю, просто хорошо утрамбую и все, сок сверху всегда есть. Примерно дня 4-5 она дома стоит, каждый день протыкаю ножом и собираю пену, если появляется. Сок часто вытекает из банки, пока она квасится и поэтому баночки я ставлю в чашки. А потом под капроновые крышки и в погреб класс

Рита, спасибо, за рецепт!
А сахар вы не добавляете?

никогда

Мне тоже интересно! читаю Только вот не понимаю рецепты где соль и основные составляющие на глазок,ну не досаливаю я и от этого все летит в трам-трарарам,тут грибы не досолила,через недельки 2 попробовала и добавили соли,но ведь они могли и пострадать от недосола не знаю Да и пересол ни к чему... Так что уж уточните пожалуйста!

нет ну есть наверное нормы... но у меня нет весов...пробую... тож досаливаю если мало или разбавляю капустой если пересолю... примерно на 3 л - 3ст л.без горки.....а вообще врать не буду. на вкус улыбка помятая с солью должна быть вкусной улыбка

у меня немного другой критерий: как пересоленый салат! Пробую - пересолено, значит нормально! улыбка улыбка

Честно, не знаю пропорции- сколько соли на 1кг капусты, все на глазок и пробую в процессе улыбка

Галочка, спасибо! а капроновые крышки обычные или те что очень сложно снять с банки( тугие) или ещё лучше укупорить металл. крышками, чтоб сохранялась на зиму?

рисковано... она все же бродит... мне кажется ей лучше дышать, как и всем соленьям. укупоривать логично только то, что кладем по банкам горячим - маринады, компоты... а тут на холодную.... кааак рванет мама-мия вздох

Я закрываю обычными крышками, которые нормально открываются. И закатывать капусту под жел.крышки ни в коем случае не надо.

Я делаю так много-много лет. Причём именно так,посколько мой муж-норвежец,они не понимают нашу капусту и терпеть не могут того временного запаха,который сопровождает капусту во время квашения. Получается хрустящая и чуть сладковатая.
Делаю так. Шинкую капусту и морковь.Всё делаю в несколько приёмов,так легче. Кладу на стол капусту,на неё сыплю морковь и посыпаю крупной солью на глаз,примерно пригоршню. Всё это дело перемешала,чуть пожамкала(не много!) и положила плотно в банку или ёмкость,где она будет кваситься(потом переедет в банки). Потом я беру воду из-под крана(ну у нас в Норвегии мы пьём из-под крана,поэтому я воду не кипячу,а в России,думаю,надо прокипятить и охладить,или купить питьевую чистую воду) и заливаю водой. примерно двое суток стоит в тепле,прокалываю,газ выхдит... На третьи сутки,сливаю рассол в кастрюльку,добавляю сахар(примерно 2 столовые ложки на 3-х литровую банку и этот рассол с сахаром обратно в банку. Через сутки можно кушать или убрать в холодильник.
Я готовлю её довольно много,поэтому чать её я складываю в пластиковые коробки и замораживаю и морозилке,достаю по мере необходимости.

а мы тут рожи воротим от магазинной "они в нее воду льют" - оч расхожая фраза ))))))))))))))))))))

Марго,когда воду добавляешь,он не такая ядрёно-квашеная и хрустящая..

Спасибо, Наташа!Обязательно попробую! А банку с уже готовой капустой на накрываешь обычной капроновой крышкой и в холод?

Я использую банки,которые закручиваются. Но можно и пластиковые крышки. Поставлю в холодильник банки 3-4,места больше нет,остальную капусту отправляю в морозилку. я много её использую,я жить не могу без щей сквашеной капустой,так что это для меня еда номер 1 зимой.

читаю роза

Моя свекровь делает так: на 10 кг капусты - 250-300 гр соли, ну и всякие добавочки - морковочку тертую, яблочки можно (антоновку), клюкву или бруснику по вкусу. Приготовление описано выше - перемешать, пожмакать - по банкам с небольшим грузом и, пока пузырики идут, протыкать деревянной палочкой. Несколько дней в тепле, потом на холод.
А что бы капуста была сладковатая нужно вытащить ее из баночки, отжать, положить в салатницу, посыпать немного солью (если на вкус не очень солона капуста), сахарком и полить растительным маслом - и все! - держите меня семеро! Могу такой капусты ооооочень много съесть! ха-ха

я такой капустки раньше 3хлитровую банку за присест уминала, видать чего-то не хватало в организме ха-ха

краснею А маринованная пойдёт

Капуста белокачанная — 2 кг
Морковь (а можно и вовсе без морковки) — 2 шт
Чеснок (головка) — 1 шт
Масло растительное (для маринада) — 1 ст. л.
Сахар (для маринада) — 1 стак.
Уксус (столовый 9%, для маринада) — 1/3 стак.
Соль (для маринада) — 2 ст. л.
Вода (для маринада) — 1 л
Когда закипит маринад (уксус после закипания),
горячим рассолом залить мелко порезанные морковь,
капусту и чеснок, выдержать 6 часов при комнатной температуре, затем в холодильник.
Количество чеснока зависит от того, насколько острой вы хотите получить капусту.
А морковь я в принципе кладу в зависимости от ее наличия в доме. Как-то вообще без морковки делала.

Оччень актуальная тема! Проблема у нас в капусте. Белокочанная здесь такая деревянная, что потом так жевать трудно. Нет в ней нашей нежности. Уж и нарезала тонко-тонко, в все равно жесткая получается. А ведь хочется капустки-то, хочется. А у вас, сестры по изгнанию, капуста похожа на нашу российскую?

роза роза роза да Похожа - сухая, её, что бы заквасилась заливала рассолом вздох , но сейчас в магазине появился сорт(1 из 3-х), который даёт сок ураа ! Надо не проморгать.

Девочки, спасибо, вам всем огромное!!! спасибо
очень пригодились ваши советы и рецепты. я и замариновала( сделала пелюстку) и засолила, вообщем попробую что больше понравится улыбка

Сорт капусты- СЛАВА для засолки (она приплюснутая сверху и снизу) привет Не круглая..

Поделюсь своим любимым рецептом. Ему меня научила 20 лет назад бабушка моего мужа. Очень вкусно получается.
Итак, нарезатть капусту, натереть морковь, перемешать. Сделать рассол: на 1 л кипячёной холодной воды 1,5 ст.л. соли и 1,5 ст.л. сахара, размешать. 3хлитровую банку плотно набить капустой, влить туда рассол (сколько поместится). Банку ставлю в миску и держу на кухне дня 3 (до готовности). Каждый день прокалываю капусту длинным ножом и сливаю обратно вылившийся сок. Когда сок перестанет выливаться - капуста готова.

Может повторюсь, но те не менее. Капусту беру, что бы кочан был приплюснутый. Ну как и все: режу, морковку тру, потом перетираю с солью. Соли добавляю на вкус, что бы капуста была немного солонее, чем вы обычно кушаете. Кладу в кастрюльку, грузик.
Ещё говорят, что капусту надо квасить в определенные дни недели. Не помню только в какие печаль

Капусту можно солить только в "мужские" дни - понедельник, вторник и четверг - проверено! подмигиваю

Сейчас квасить капусту нельзя. Полнолуние! Будет не такая вкусная и мягкая. Самая вкусная получается на новолуние плюс минус 3-4 дня. Это мы с мамой когда-то давно проверяли.

На растущую луну надо все дела делать, и капусту тоже... привет

А что тогда делать на убывающую? Это ж ещё две недели не знаю

Моя свекровь перетирает капусту без морковки, а уже потом перемешивает с тертой морковкой. Тогда морковь капусту не окрашивает. Получается ещё и красиво улыбка

читаю

читаю

читаю

"Следует заметить, что установление контакта тесненько связано с восприятием компаньона по общению"

Ооо! Это для засолки капусты ОООчень важно ха-ха

А то! Вдруг капусту негативненько воспримешь? Трындец всей засолке! ха-ха ха-ха ха-ха

Девочки, вот сейчас зима,морозы-жуть! Достанешь так капустку вкуснющую хрустящую класс , а к ней лучку покрошишь да немножко горошка зеленого, да все это польешь маслом растительным, да подашь своим домашним с картошечкой горячей танец Все пошла за капустой ха-ха

не дочитала до конца, может повторюсь. Рублю капусту, морковь. Перемешиваю и запизиваю в 3-литровый бутылек. Трамбовать сильно не надо. Делаю рассол1 литр воды + 2 ст. ложки соли + 1 ст. ложка сахара. Перекалапуцываю и заливаю в бутылек. Рассол расчитан на бутылек. То есть, или добавить капусту или вытащить (если рассола много остается). Через три дня - готово. Потом лучок, маслице влюбилась Единственное - не могу сказать как долго может стоять (слопывают за два дня). И еще. Давно внутрь бутылька вставляла деревянную палку от толкушки (потом, проходя мимо, то вытаскивала, то обратно вставляла) Сейчас влом так делать. Но и без палочки хороша

ААААА. отправила, потом все прочитала и увидела похожую от galinako.

Эльвира!Спасибо, вам за рецепт!пусть даже и подобный есть. улыбка

спамеры тоже видимо капусту солят! особенно зимой!!! ха-ха

Нет Оксана, они капусту срубают ха-ха

тема класс читаю и пошли готовлю зимой будет ещё и отличный закусон пьяная ха-ха ха-ха ха-ха