Блины выходного дня

Блины выходного дня
Так уж повелось, что на завтрак в выходной день у меня блины собственного «разлива». Настоящие сибирские: тонкие, в дырочку, с хрустящей кромкой. Рецепт этот передается в нашей семье третье поколение. Испеченные по одному рецепту, у каждой хозяйки они разные, но неизменно вкусные!
Итак, собственно рецепт:
Нам понадобится:
0,5 л. молока ( я беру 1,5%, но если 3,5%, то его хорошо бы разбавить водой в соотношении 2/3);
3 яйца;
1 неполная чайная ложка соли;
Сахар-песок-1,5 горсти;
Муки пшеничной (ни в коем случае не блинной!) по потребности, но не меньше стакана.
Масло растительное для жарки
Процесс приготовления:
Молоко налить в кастрюлю, в которой будет готовиться тесто, положить сахар, соль и подогреть (примерно до 40С), помешивая, до растворения сахара. Снять с огня и вбить яйца. Добавить муки столько, чтобы тесто было похоже на жидкую-жидкую сметану. Оно должно именно литься с ложки, но не так как вода. Собственно говоря, тесто готово.
Иногда рекомендуют добавить в тесто ложку-другую растительного масла, чтобы блины не прилипали к сковороде. Я так не делаю, потому что остывшие блины становятся слишком жирными.
Разогреваем сковороду. Вкуснее всего блины получаются на «чугуневой»)))) сковороде, но увы, сейчас не в каждом доме сыщется этот раритет, поэтому подойдет и сковорода из алюминия, а еще лучше толстостенного алюминия (но не стали). И почти непригодны тефлоновые сковороды. Да, блины не припекаются к дну, но и вкус у них…тефлоновый.
В чашечку наливаем масло, которым будем смазывать сковородку. Не ленитесь после каждого блина смазывать сковородку маслом, иначе пригорит ваш блинок, а если налить побольше, в расчете на несколько блинов, то тесто впитает жир и блины не будут вкусными.
На сильно разогретую сковороду наливаем 1 ч. л. раст. масла, даем прогреться и маленьким половником или бо-о-о-ольшой ложкой наливаем тонким слоем тесто на сковородку, наклоняя ее, чтобы оно равномерно растеклось. Дырочки получаются только если сковорода сильно разогрета!
Сигналом для переворачивания служат зарумянившиеся краешки блина. Перевернули, еще секунд 40 печем вторую сторону и снимаем. Далее опять наливаем масла и повторяем процесс…
Я пеку на двух сковородах одновременно, поэтому на приготовление трачу минут 30-40, чтобы «от пуза» наелись три человека. А моя бабушка, настоящая сибирячка и виртуоз в части приготовления блинов, пекла на трех сковородках одновременно, да еще и успевала промасливать каждый блинок в тарелке!
Попробуйте! Приятного аппетита!