Австрийская кухня.....

Праздничный Австрийский стол.

Привет всем!
Выполняю обещание....
Сразу замечу,что австрийская кухня – мясная кухня.Мясо присутствует практически во всех любимых блюдах.Я живу в Верхней Австрии,поэтому может быть и так,что в другой земле эти же самые блюда готовят немного по другому.Какая нибудь маленькая мелочь,но тем она и любима...
Обычно для нашего совместного праздничного стола я стараюсь приготовить блюда ,любимые и привычные для нас обоих,ну вот что это скажите за стол без нашего традиционного Оливье? Так всегда думала и я .В связи стем,что где то 7 месяцев назад я исключила из своей жизни майонез,в этом году я совершенно спокойно пережила его отсутствие и приготовила специально для мужа его любимые и традиционные блюда,те к которым он привык с детства и с которыми у него праздничные ассоциации Итак,меньше слов....

Первое ,что у меня стояло в меню – запеченная свинина
Schweinebraten
Для приготовления мы берем свиную лопатку ,приблизительно 1,5 кг.Делаем в мясе глубокие проколы,наполняя их кусочками моркови и чеснока,порезанного брусочками.Обсыпаем мясо приправами по вашему вкусу,но в нашем случае,обязательно и семенами укропа,это главный компонент,черный перец,соль,так как у нас не продают жирную свинину,добавляем на сковородку немного растительного масла,и немного воды – эту жидкость позже мы будем использовать для подливки, и ставим в духовку на 2 –3 часа, на среднюю температуру,150 градусов.Шкурку с обратной стороны обязательно надрезаем в нескольких направлениях,это делает мясо сочнее!!

Мясо томится,а мы приступаем к приготовлению картофельный кнедлей
Erdäpfelknödel
Я делаю всегда двойную порцию,то,что остается – прекрасно хранится в морозилке,до следующего раза,а за раз возится всегда удобнее с большой порцией.
Пол килограмма вареного картофеля трем на терке,добавляем 40 грамм сливочного масла (можно уже подтопленного) ,взбитого с 1 яйцом,50 грамм манки,соль и немного черного перца.Все это смешиваем с мукой.Муки должно быть столько,чтоб получилось тесто,не слишком крутое ,это максимум 1 стакан.
Формируем колобки и укладываем на разделочные доски,которые на несколько минут ставим в морозилку.Доводим до кипения подсоленную воду в кастрюльке,снимаем с огня и укладываем наши кнедли,закрываем кастрюлю крышкой и даем подойти минут 10,иногда ставя на огонь и снова сдвигаем кастрюлю.Кнедли НЕ ВАРИТЬ,а только парить.

Пока наше мясо и кнедли доходят делаем соленую капусту с салом

Sauerkraut
Я не знаю почему,но мне еще ни разу не удалось здесь сделать квашенную капусту,как я делала дома,наверное вода другая,но она НЕ ТАКАЯ выходит,хоть убейте.Поэтому я покупаю 500 грамовый пакетик уже готовой квашенной капусты,которая пришлась мне по вкусу.....
Нарезаем небольшой кусочек копченой грудинки на брусочки,обжариваем на растительном масле,добавляем капусту и помешивая жарим еще минут 5.Добавляем в капусту сухие семена укропа.Капусту можно есть и уже остывшей,поэтому ее я сразу выкладываю в тарелку.

Наше мясо зарумянилось,оно уже готово,вынимаем его и укладываем целиком на блюдо.
Сок оставшийся в совородке мы используем,как подливку к кнедлям и мясу.Бывает так,что мясо очень постное и почти не дает жидкости.В этих случаях я всегда имею в доме пакетик сухой приправы для соуса.Мало ли что.....
Уверена,ничего нового я не написала,но все вместе -это потрясающе вкусная комбинация.А мясо на следующий день мы едим холодным на завтрак,потому как,ну очень вкусно оно в любом виде!!!!
А еще к этому я люблю огурчики,грибочки,оливки и настоечку,которую в этом году делала сама из смородины


Всех еще раз с Рождеством!!!!!Радуйте своих близких,это так просто!!!!



Комментарии

сижу. работаю.. а теперь ЕСТЬ ХОЧУ)))))))) спасибо, галя, все очень аппетитно)взяла на заметку)
и с праздником! роза роза роза

спасибо, очень интересно!

Девочки,на здоровье! привет Я потратила максимум 2 часа,а кушать все это мы будем пару дней,и мужу угодила и себе время выкроила!!! ха-ха

везучие! на нашу ораву 1,5 кг мяса-на разок) ха-ха

А нас только двое.В самый раз.Вот 28 го к нам толпа родни придет,тогда уж точно маловато будет.... ха-ха

МММММ(облизывающийся смайлик),капусту с салом ещё не пробовала(вообще то в нашей семье сало и до положения на хлеб не доживает ха-ха ),а попробовать захотелось!

Здесь нет такого сала,как в России,наше сало - постнее,больше мяса и уже копчено - вареное...Совсем другое.Я уже лет 6 не ела нашего,в два пальца.... ха-ха

Я с Украины, а наше сало ,всем известно,практически валюта ха-ха его за границу не так просто провезти ха-ха ,когда родственники в гости приезжают спецом солим, спецом варим и спецом упаковываем,чтобы таможня не изъяла тех 20-30 кг вкусностей которые передаём в Россию, москвичам и мончегорцам.Я бы с Вами обязательно поделилась,Вы маякните в личку,когда будете неподалёку от Харьковской области-подкормим тем самым,родным ,настоящим сальцом вместе

Нет уж,сало есть не буду,за приглашение спасибо,но я и так уж привыкла.... ха-ха

Ушла есть мандарины вздох , тоже символ нового года. на веточках и с листиками язык
Интересное словосочетание, постное сало ха-ха

О,да!когда нам привозят русское,нормальное сало,мой муж с неподдельным интересом рассматривает его...,но пока еще не пытался есть... ха-ха

О, я как большой фанат Австрии обожаю австрийскую кухню, многое уже пробовала готовить, но эти блюда еще нет. Спасибо огромное за блог чмок

Делайте обязательно,ничего ведь сложного,тогда вы будете настоящим фанатом Австрийской кухни... ха-ха

класс читаю

класс класс класс Очень интересно, и главное ПРОСТО!

Галь! Ну вкуснотищу выложила!!!!! Признаюсь- все эти блюда в нашей семье давно любимые. Все дело в том, что до войны Львов некоторый период был под Австрией и влияние австрийской кухни на кухню Западной Украины сильно. Ты только не сбивай людей с пантелыку ха-ха подмигиваю - не сало добавляют к капусте, а то, что у нас на Западной Украине называют шпондером (или нежно так- шпондерок) http://vkusnoo.ru/proshy.html?c=1305096118&s=13191... по английски- бекон подмигиваю ха-ха
А по поводу майонеза- не расстраивайся. Моя знакомая, точно так же как и ты исключила его из своей жизни, но оливье делает. Она нашла выход из положение- смешивает йогурт и немножко горчицы и этой смесью заправляет олоивье. Я думала что мне не понравится, но когда попробовала- оказалось вкусно! подмигиваю
И с Рождеством тебя и твою семью! чмок

Лесь,я это знаю.По мнению моего мужа весь мир раньше - это Австрийское царство.И про шпек ты права,как это называть ,если честно не знаю,примерно как то так и есть краснею А майонез - это особая любовь была,я его лопала ложками,перешла опять таки на австрийский вариант масло с фруктовым уксусом....Йогурт не сладкий душа не принимает!Кстати,забыла тебе спасибо сказать за тыквенный суп.Его здесь тоже любят и по твоему рецепту я таки сделала мужу суп-пюре,и на его основе тыквенное пюре ,как гарнир к мясу....Обьеденье!!!! привет чмок И тебя и твою семью с Рождеством!!!!

Галюнь! чмок Я так рада что супчик понравился ураа подмигиваю А майонез... вот не поверишь, но я обожаю черный хлеб с майонезом! А йогурт несладкий в оливье все же попробуй таки подмигиваю - не пожалеешь! подмигиваю

Почему не поверю? Я раньше жить без него не могла ха-ха Обязательно попробую ,какие наши годы...

Слюньки потекли.... Смотрю фотки темные, у вас там тоже как колпаком накрыло? У нас сегодня как в котле небо. А я ща Bananenschnitte выложу.

Давай выкладывай.Люблю твои рецепты!А темнота и у нас была,снегом и не пахло..... чмок

Спасибо за рецепты!!! Мужу приготовлю! роза роза роза А рецепт наливочки домашней можно? краснею

Галина спасибо за рецепты. реверанс Было интересно почитать. Мы часто бываем в Австрии, но в ее южной части (Каринтии). Так там кухня другая. И кнедли Тирольские (хлеб и шпек). А Sauerkraut - это знакомо, немецкая кухня улыбка Что касается сала украинского, то в Германии это можно купить в русском магазине MIXmarkt.

А парочку рецептов знаменитого австрийского струделя (или струдля?) на десерт можно? (парочку - потому что наверняка рецептов много...)

оооооо!Австрийский штрудель это отдельная песня!!!!! А если на него , на горяченький , да прямо из духовочки, положить сверху ванильное мороженое... Ням-ням-ням!!!!!!!! ураа ураа ураа

Девочки - непременно!сейчас только семью накормлю.....И настоечку тоже кину! чмок

У меня это воспоминание детства...только рецепт остался тайной бабушки (ах как жаль!!!!!)

Тогда, если можно - разные варианты теста.
Помнится - есть вариант теста без яиц и на растительном масле - бабушка пекла в Пост...Ну и вариант "скоромного" - праздничный. Но тесто что у одного, что у другого - таяло во рту...

реверанс роза

Галюня я думала ты меня новому научишь,но это я всё готовлю ,от моих предков рецепты ха-ха (теперь вот разберись кто мы) вообще то они из Германии выехали в Россию,мамуля моя называла нас "швабами" а мне маленькой казалось что швабра ха-ха ,,вот Галочка а пароль наш так и останется Шницель ладно,соскучилась уже за тобой и Юлей чмок

Ага, и я соскучилась.Моя бывшая свекровь-немка,я тебе говорила,так вот еще в России я делала Струдель по такому ее рецепту,не знаю старый он или нет,но еще не зная немецкого языка я делала его ха-ха
СТРУДЕЛЬ
На 3 стакана муки- 1яйцо, 1/2 стакана сахара,1/2 литра молока,1/2 стакана растительного масла*(это для противня),1 чайная ложка соды,щепотка соли.
В муку добавляем все ингридиенты,кроме масла и замешивают тесто ,затем его разделывают на 4 равные части и расскатывают каждый кусок до толщины 1-2см
НАЧИНКА
Изюм,очищенные грецкие орехи,порезанные дольками яблоки.
На каждый раскатанный кусок теста кладут начинку и закатывают в рулет,сверху смазывают желтком.
В противень наливают масло,выкладывают рулеты и выпекают при 180 гр до готовности(время уже не помню,но до золотистой корочки)
У простого и быстрого варианта,который здесь практически в каждом доме в чести - слоеное тесто,которое продается в магазине.Сейчас еще гляну рецепт,который мне давала тетя моего мужа....

Галя, а вот тот рецепт, в технологию которого входит раскатывание теста до толщины папиросной бумаги - Вы не знаете? Меня больше всего интересует именно он...

Так это и есть классическое слоеное. Но возни с ним мама-мия ... проще готовое в магазине купить

Совершенно верно,Леся права,возьмите любое слоеное тесто,но я тоже не делаю,столько времени - жалко,проще купить....

Это не слоеное! Вот в это, растянутое до неимоверной тонкости тесто - сразу заворачивалась начинка.
Причем оно ничем не смазывалось - только уже уложенный на противень струдель смазывался яйцом и посыпался сахаром. А в случае постного варианта - и яйцо не использовалось

А в предыдущем рецепте тесто 1-2 см разве это не тонко?Оно получается очень тоненькое,может я не понимаю о чем мы говорим?Это ведь не слоеное тесто,а вот как заменитель используют и слоеное тесто1

Может не 1-2 см, а 1-2 мм?
Ну посмотрите по толщине - даже 1 см это толсто, а уж 2 см - так совсем толстенный блин получится.

Ну да,вы правы.Просто это тесто не сильно поднимается и по сравнению с колличеством начинки оно выглядит тонко....1 мм такую массу не удержит вздох

В том-то и дело - что тот вариант о котором я говорю - тесто делается как папиросная бумага. В постном варианте -стакан муки + пару ложек растительного масла + соль + чуть воды, чтобы замесилось крутое тесто. В скоромном - добавляется 1 яйцо и растительное масло заменяется смальцем. Замешивается крутое тесто, долго буквально "выбивается" (колобок теста кидается об стол), затем тончайше раскатывется и раскладывается на салфетке. Чуть подсушивается, и на две трети площади покрывается начинкой. Затем скатывается при помощи салфетки.
Яблоки прекрасно удерживает.
Вот хотелось бы точную технологию этого шедевра. Во рту буквально тает.

Я бы тоже не отказалась! Пробовать - пробовала (действительно во рту тает... ммм... ням-ням...), а вот как делать не знаю...

Сейчас у нас праздники,но я обещаю,спрошу у старых соседок ,они должны знать и помнить.... привет

Галя, вот-вот, именно у старых. Может кто вспомнит.. вздох . Мне бабушка называла этот рецепт "старинным"...

Спасибо за рецептики! Продукты все простые, доступные. Готовка уже достала. Завтрак- обед-ужин-все дома кушают. Не знаю уже, как разнообразить стол. На кулинарных сайтах я беру только какие нибудь праздничные блюда. Много там всего, но всё одно и тоже. А вот многие рецепты, которыми здесь девочки делятся, я беру на вооружение.
А квашенная капуста у меня тоже не получается. Хоть застрелись. А я её люблю.

А у меня всегда была вкуснейшая капуста...не успевала банки набивать,а здесь сколько не пыталась,сколько вариантов не делала - какая то вялая,не хрустящая...я даже соль с России привозила...так и перестала страдать.... вздох

Это основной рецепт теста,почти такой же,но и не такой....
350гр муки
50г раст масла
1 яйцо
1/8 литра теплой воды
соль.
Начинки бывают разные и фруктовые и овощные.....Я просто таю от струделя с творогом и изюмом.... влюбилась
А вот тесто на пиве,оно особенно нежное и воздушное...
300 г муки
Соль
1 яйцо
20 г растительного масла
1/8 литра светлого пива (подогретое)
1/8 литра воды (теплой)
80 г масла
1 1/2 кг яблок*
100 г бисквитной крошки*
50 г изюма*
100 г сахара*
корица *
1/8 литра взбитых сливок.*
Все это так же замешивается,начинка помечена звездочкой!!!*

Ганина, спасибо за фотки и рецепты, интересно было посмотреть, что в Австрии едят на Рождество.
А я сегодня опять готовлю свинину. В день Благодарения готовила по одному рецепту, сегодня по другому. Позже тоже выложу сюда. Пока готовится еще.
А про майонез.... мне америк. майонез совсем не нравится, такая кака, по сравнению с нашим екатеринбургским майонезом! Кстати, мне и швейцарский не нравился совсем, тоже не вкусный. Я оливье не делаю лишь потому, что майнез только салат испортит. злая

Альчик! а ты что в Калифорнии русских продуктовых не нашла? Я майонез только наш покупаю.Если хочешь- отправлю посылочкой улыбка У нас в Филе есть шикарный русский продуктовый размеров с Вол-март супер центр. О посылке я серьезно

Леся, спасибо дорогая! чмок Но я не очень страдаю по майонезу. Когда в Техасе жили, у нас был в 15 минутах езды от нас, хороший русский магазин. Директором там был очень хороший мужчина-белорус. Мы иногда с Ольгой Диллоу туда наведывались. А теперь близлежащий русский магазин от меня в часе езды. Вот совсем не хочется мне час по фривеям болтаться.... Но если очень приспичит, то съезжу конечно.

Альчик! У нас просто шикарные русские магазины. Причем их 3 огромных на одной улице и выбор продуктов обалденный! они даже побольше чем русские магазины в Нью Йорке подмигиваю Так что если надумаешся- предложение остается в силе! И колбасный цех обалденный у нас в Филе имеется подмигиваю

Ну чего я вечно не там живу??????? злая
В Техасе был небольшой магазин, но там было все, что я люблю. Творог русский, халва влюбилась , майонез, даже кукурузные палочки сладкие влюбилась влюбилась .
А тут вообще магазин у черта на рогах и пока не знаю что там есть. Зато мексиканских куча. вздох

Приезжай в гости! подмигиваю А у меня в пешеходной доступности китайский. Я довольна как слон- рыба у них отличная! Да и овощи-фрукты беру у них иногда. О рисе и соусах китайских просто молчу подмигиваю

Леся, не трави душу! Рыбу люблю страшной любовью! Вот что значит жить в большом городе. А у нас только сплошные рестораны в шаговой доступности.

Альчик! Я не живу в большом городе! Китайский магазн есть прямо у нас в нашем городке. А русские- так это уже даже в другом штате. ха-ха Я живу в NJ, а магазины в PA в пиладельфии. Но нам до русских магазинов недалеко- минут 40. Сначала по хайвею, а потом по самой Филе.
а рестораны у нас тоже водются- мой самый любимый- греческий. У них повар просто обалденный!

Девочки я тоже раньше в русском магазине покупала наш майонез,австрийский мне тоже не нравился,а вот соус с огуречной добавкой очень даже ничего,вот его то я и лопала при 80 %жирности...как сами понимаете встал выбор или новый номер одежды или отказ от майонеза...Я выбрала второе ха-ха

А я все о своем - наливочку-то? Как? краснею
А майонез я сама делаю - яйцо, соль, сахар - по щепотке, чуть готовой горчицы - взбивать блендером на самой большой скорости примерно полминутки, потом растительное масло тооооооненькой струйкой вливаю в яичную смесь не переставая взбивать (говорят, оливковое лучшевсего, но мне дороговато его использовать, лью подсолнечное рафинированое) - все на глазах густеет и получается чудненький майонез. Можно еще лимонного сока капнуть.
Может, пригодится мой рецептик! улыбка Мы теперь магазинный майонез не покупаем ваще! ха-ха

Девочки,я вас поубиваю....Не хочу я больше в одежду не влазить,ну его ,этот майонез,но рецептик захомячу,у меня тетрадочка кулинарная есть,я веду ее с 12 лет,ох как она меня выручала...
Рецепт наливочки совсем прост - для ленивых.Я бы даже назвала его атомным,потому как можно градусы варьировать и вот уже настойка крепкая....
Я беру в аптеке чистый пищевой спирт,так и говорю - мне для принятия внутрь-,собираю ягоды,которые есть,чуть - их нагреваю,но не до кипения и выливаю спирт,ягоды с соком и воды(у нас из источника), колличество ее - примерно желаемый градус,добавляю несколько листочков свежей мяты,закрываю крышкой и ставлю в темное место на 30-40 дней.После процеживаю нужное колличество,остальное остается в банке до следующего приема алкоголя....
Совсем просто - но вкусно!!!

ШЕПОТОМ: Галя, я сама все пытаюсь похудеть и поэтому майонез делаю не очень часто. улыбка
Не могу удержаться - вдруг кому-то понадобиться рецепт вегетарианского майонеза - там яйца заменяются на молоко. Главный секрет 1 часть молока и 2 части растительного масла - и что бы они были одинаковой температуры (желательно, комнатной). Остальные "запчасти" - те же. Блендером взбивается 10 секунд - сначала молоко+масло (5 секунд), затем добавляется все остальное (еще 5 секунд). улыбка

не в тему ха-ха ха-ха Угрозы не действуют!!
А мне сейчас муж сказал,что знает о каком тесте для струделя мы говорим,завтра кому то позвонит....у нас не принято в выходные и праздники вечером людям звонить...этикет... ураа ураа

Клятвенно обещаю в эту тему рецептов больше не писать! ха-ха ха-ха ха-ха
А за наливочку - спасибо отдельное!!! Огромное!!! (Как хорошо, что она "скоростная" - очень хотелось такую приготовить, а то мы всё с винами возимся-возимся, а получается не всегда печаль ) роза роза роза

Ох...неужели таки я повторю такой струдель... ураа
Здесь важна именно технология - что в какой последовательности замешивается в тесто - один набор ингридиентов ничего не дает (пробовала, знаю....) И как определить готовность теста...
Поскольку даже не верила, что когда-нибудь получится - то что такое несколько дней....
Могу поделиься старинным рецептом наполеона (действительно старинным)

Да что ты,пиши рецепты,обязательно...я сама столькому научилась на БИ!А настоечка мне нравится,затарил банку и забыл,потом раз - и настоящая вкуснота!!!Смородина - потрясающе,малина - сладковатое,ежевика - это что то!Причем все из садика нашего... привет
Наполеон - с удовольствием!!!!! читаю

Я тоже БИшную компанию обожаю - кучу полезностей тут обнаружила! вместе
И у нас садик со смородиной красной и черной, ежевикой малочисленной улыбка, малиной, крыжовником - эх, развернусь! Сделаю настоек! Еще черноплодная рябина есть - из нее сейчас как раз вино в подвальчике зреет. улыбка

Наполеон по-старинному.
1. 1 пачку масла + 2 стакана муки - посечь ножом. Добавить 1 желток, ок. 0,5 ст. холодной воды (из холодильника) и 0,5 ч.ложки соли ( тесто без соды!) Замесить тесто. разделить на 8 колобочков и положить в холодильник на 2 часа.
2. Колобочки тонко раскатать, вырезать круги (используя суповую тарелку как формат), и выпечь. (пекутся быстро)
Обрезки, которые остаются после вырезания кругов, тоже раскатать и выпечь.
Если торт не нужен немедленно - остывшие коржи хранить в сухом месте (чтобы не отсырели)

Как только нужен торт - варим крем.
Крем.
1. 2 яйца (или 4 желтка) + стакан сахара + 3 ст.ложки муки. Тщательно растереть.
2. Вскипятить 0,5 л. молока, медленно, помешивая влить в кипящее молоко яично-сахарно-мучную смесь, и проварить до загустения (если мало опыта - то предпочтительнее на водяной бане)
3. Остудить до комнатной температуры, добавить 70-100 г размягченного сл. масла, ванильный сахар, (любой другой ароматизатор) размешать

Варианты.
Добавить в остывший крем неск. ложек лимонного сока
Добавить в качестве ароматизатора ликер (коньяк)
Добавить в процессе приготовления (в кип. молоко) растворимый кофе или какао.

Наконец укладываете коржи стопочкой на блюдо, промазывая каждый корж 2-мя ст. ложками крема. Остатками крема обмазываете верх и бока торта, измельчаете выпеченные обрезки (можно смешать их с толчеными орехами) и обсыпаете торт.

Самый вкусный торт сразу после приготовления (еще когда коржи не окончательно размокли)

Чем удобен такой торт.
Коржи можно испечь заранее. А крем готовите непосредственно перед приходом гостей.

в старинный рецепт желток не идет)) и .. 12 коржей печется)))и торт должен сутки отстояться с кремом в холоде) рецепт передавался по наследству. бабуля моя княжна по происхождению, наши предки служили при дворе, Александр 3 был шафером на свадьбе и потом крестным отцом. так что рецептик оттедава))))))))
, и рецептик который передается не такой уж и старинный. он был придумал к столетию победы над наполеоном.т.е. рецепту в грядущем году будет сто лет) улыбка
в крем лимонный сок идет обязательно) но я впервые у вас читаю очень близкий к первоисточнику рецепт) класс класс класс класс класс

рецепт моногократно модифицировался, усложнялся. изменялся))))

Ну и тогда уж к новогоднему столу и напиток соответствующий
Итак
"Крупник"
Мед и спирт берете в равных пропорциях (объем на объем)
Мед разогреваете вместе с прияностями почти до кипения на маленьком огне (не давать закипеть!)
(пряности любой набор из тех, которые используют для теста: гвоздика, корица, ваниль, кардамон, бадъян, душистый перец, цедра)
Когда мед почти готов закипеть - снимаете и тонкой струйкой , размешивая, вливаете спирт.
Процедить и подать к столу (пьется горячим)
Идеально разливать в толстостенные керамические стопочки.

О,за рецепт спасибо!Может сподвигнусь когда на подвиг!!
А за медовуху - особое спасибо ,если пить горячим - то по нашему Глювайн,так же много приправ,но без меда,вино добавляется,зимой обалденная штука,жаль я постоянно за рулем и алкоголь ,сами понимаете пью ну очень редко, а уж если пить - то что то особенное!Обязательно сделаю!

Крупник - это польский национальный напиток, причем очень-очень старый. В сборнике рецептов было указано добавление именно спирта (а не водки) Традиционно зимний напиток.

Изображение пользователя Tortilla.

спасибо за рецепты роза давно хотела кнедли попробовать приготовить, а воды в кастрюле сколько надо? только на дне или чтобы все кнедли в воде плавали как вареники? может можно их в пароварке готовить?

На здоровье!Воды наливаю,чтоб не совсем кнедли закрывали,а в пароварке не знаю - думаю могут на части развалится.... привет

читаю реверанс роза роза роза

Сколько вкусностей!!! класс читаю

Какая тема, вкусная!!! Спасибо! роза

Рецепт нашелся,ему не меньше 80 лет,но хозяйка в гостях у дочери,в горах где то ,обещала вернуться 1- 2 января,я конечно еще спрошу,но она занимается собиранием как раз старых рецептов и этот ей достался от мамы,маме от кого - не помнит,но обещала подумать...,Так что будет он у нас,я именно от нее хочу получить его,а тесто так и называется - расстянутое,в переводе на русский ураа ураа

Ой ла-ла!!! ха-ха Какая интрига!!!!!!!!!! ураа ЖДЕМ!!!!!!!!!! ураа чмок

Судя по названию - это как раз то тесто и есть, потому что после частичной раскатки лепешка теста помещается на тканевую салфетку и растягивается руками до полупрозрачного состояния. Даже начинка накладывается, когда этот тоненький лист лежит на салфетке - т.к. его невозможно поднять.
Бабушка не записывала рецепты, и он оказался утерянным вздох
Кстати... могу еще старинным польским рецептом поделиться - "фляки" (рубец) В Польше есть даже рестораны, которые специализируются на этом блюде.

О! Фляки, когда они правильно приготовлены - это шедевр!!!
Женя, очень хочу рецепт! Сама уже почти не ем животинок, а семья употребляет - приготовлю им! роза

Надеюсь, Галя возражать не будет (все-таки фляки - это не Австрия, а Польша)
Итак.
Рубец отварить до готовности. Варить надо 3-4 часа, каждый час меняя воду (заливать кипятком!) Когда заливаете воду (кипяток) последний раз - можно добавить несколько луковиц, морковок, петрушек (не нарезая), зелень. (но не обязательно) Не солить!
Отваренный рубец охладить и нарезать тонкими полосочками.
Такой полуфабрикат можно уложить в морозилку "до востребования"
Лук (я беру в пропорции один к одному с рубцом) - тонко нарезать, добавить тонко нарезанный (или натертый) чеснок (я беру 1 большую головку на 1 кг рубца) , обжарить, добавить подготовленный рубец, залить пивом или вином (если жалко - то просто водой, но не будет так вкусно) , так, чтобы жидкость на 2 пальца покрывала содержимое, посолить и тушить почти до готовности.
Вот тут начинаются варианты.
Вариант 1. Если Вы хотите результат максимально приближенный к старинному - то никакого томата или помидор (они приехали в Европу после открытия Америки.
Добавьте в самом начале тушения ягоды можжевельника и пару кусочков корня аира. (в старину и то, и другое использовалось именно как пряности для мяса и птицы) Минут через 20 достаньте (особенно аир - от долгого его "настаивания" появится излишняя горечь).
В самом начале тушения также добавьте пригоршню сухофруктов: чернослив, курага, изюм, можно все вместе, можно в любой комбинации. Либо добавляете за 10-15 мин до готовности их же, но в свежем или замороженом виде (тоже в любой комбинации)
Окончательно доводите до вкуса минут за 10-15 до готовности (добавляете (если необходимо) соль и пряности.)
Я добавляю пряности "под настроение". Годятся: все виды перцев, мускатный орех, имбирь, бадьян.
Вариант 2..Вместе с луком обжариваете тонкие полоски свежего сладкого перца Затем добавляете рубец. Минут за 15 до готовности добавляете нарезанные дольки помидор, пряности и соль по вкусу.
Вариант 3. Предварительно готовите домашний томатный соус (помидоры + лук+чеснок + пряности . Протушить, протереть)
Обжаренный лук смешиваете с рубцом, заливаете подготовленным соусом и тушите.
Вариант 4 Обжаренные лук и рубец я заваливаю большим количеством домашней аджики (лук+сладкий перец+помидоры чеснок+ соль + пряности. Первые четыре ингридиента тру на терке, добавляю соль и пряности, перемешиваю и храню в холодильнике), добавляю вино и тушу до готовности.
-------------------------------------------
Вариант подачи на стол.
Берете маленькие булочки, срезаете верхушку, вынимаете мякиш, начиняете фляками, засыпаете тертым сыром и разогреваете в духовке (ну, чтобы булочки разогрелись и сыр расплавился)
Можно подготовить такие "булочки" для пикника - и разогревать на решетке.

И не только Польша! У нас на Западной Украине (во Львове особенно) их тоже очень почитают! Вот только запах от них (от флячков) пока варятся.... Мама всегда их варила летом в летней кухне, чтоб дом запахами не пропитывать ха-ха Я тут у нас в китайском магазине рубец нашла! Это редкость в Штатах . Видимо скоро таки отважусь и приготовлю своим домашним. Уже 100 лет их не ела ха-ха

А вытяжка зачем? Убирает любой запах.
Будете готовить - не говорите друзьям, что это ткое...пусть угадают. У меня никто кроме тех, кто или из Зап. Украины, или Польши опознать не могли. Говорили только то, что это что-то мясное.
У меня, когда беру в ближайшем супере, всегда спрашивают - что это такое, и как это я буду есть. Как правило, думают, что это для собачек...(цена -то небольшая)

Галя возражать не будет,она все хомячит.... читаю

Ну тогда еще для захомячивания
(вкусно...но очень вредно для печени и талии вздох )
Типично зимнее праздничное польское блюдо
БИГОС.
750 г кислой капусты
750 - белокочанной (не кислой! просто порезеть кочан)
400 г свинины
300 г телятины
300 г копченой колбасы (ветчины, любого копченого мяса)
50 - 100 г сухих белых грибов
1-2 больших луковицы
2-3 ст. ложки смальца
вино - пол стакана
соль, перец, лавровый лиист

1.А. Лук нарезать, обжарить в кастрюле (добавив смалец), добавить свинину, тушить до полуготовности, (мясо вынуть, нарезать кубиками).
Б. Капусту (свежую) порубить, отварить в маленьком кол-ве воды, добавить телятину, тушить до полуготовности мяса (мясо вынуть, нарезвть кубиками)
В. Грибы и кислую капусту залить холодной водой, добавить лавровый лист варить на маленьком огне до полуготовности, (грибы вынуть, мелко порезать)
2. Все продукты из п. А, Б, В, - сложить в одну кастрюлю, добавить мелко презанную копченую колбасу, соль, перец, перемешать и довести до готовности мяса
По классике добавляется 2-3 ложки сливового повидла, но мне такая добавка не понравилась.
Минут за 5 до окончания тушения добавть полстакана крепкого вина (лучше всего - мадеру)
В бигос можно добавлять кусочки любого мяса, птицы, чем больше сортов мяса используется - тем бигос вкуснее. Классически для бигоса использовались остатки мяса, остающиеся после новогоднего (рождественского) стола
Обычно бигос готовился в большом количестве и хранился на холоде (перед употреблением разогревался)

Женяяяя!!!!!!!!!!!!!!!! чмок Да что же Вы со мною делаете! мама-мия Все рецепты из детства!!!! танец Вот читаю и слюнями уже весь пол возле компа закапала ха-ха я же теперь буду как тот Буриданов осел- за что первым хвататься чтоб приготовить!? не знаю А вариант бигоса для ленивых ха-ха подмигиваю - вместо свежей капусты использовать только квашеную. А все остальное так, как Вы описали. Моя свекровь гордо именует сие блюдО из остатков разных копченостей с квашеной капустой- "сборная солянка" ха-ха

Саша, ну я ничего не делаю - просто рецептиками делюсь... краснею и очень рада, что они так нравятся.
Вот бигос "для ленивых "- знаю, но никогда не делала. У меня моя прабабушка, которая меня воспитывала, была перфекционисткой, и не признавала всяких "полумер" для праздничного стола.
И честно - я очень рада, что вот эти ее коронные рецепты будут тиражироваться девочками (и знаю, что она тоже радуется там, где она)
А фляки, кстати, можно делать в два этапа - сначала просто отварить (и нарезать) и заморозить полуфабрикат, а доводить до готовности уже для гостей (или для себя любимой и членов семьи)
Точно так же наполеон - готовите коржи, а крем - уже перед подачей на стол. Он же самый вкусный, когда еще окончательно не размок, и слегка похрустывает при поедании.
То же самое и с моим пирогом (Вы еще его в свой блог перетащили) - делаете хачапури, замораживаете - а перед тем, как приходят гости - просто суете в духовку.
В молодые годы, помнится, мои гости все поражались - вроде неожиданно приходят, а я успеваю пирог приготовить. (я так и не "раскололась")
Так что все рецепты - для занятых женщин.

Женечка! Спасибо Вам за рецепты вкусностей! чмок Я и сама люблю готовить так, чтоб и вкусно, и быстро, и гостей удивить и побаловать! а "бигос для ленивых" бывает таким вкуснючим зимой -либо после праздников когда уже смотреть не хочется на праздничое изобилие, а хочется чего-то простого и незамысловатого, или же когда просто зимой повышенная попребность в витамине С. Мои домашние очень полюбляют подтушеную квашеную капусту с остатками копченостей. И картошечку к капусте крупными кусками... Ням! подмигиваю

Ну какой же витамин С в тушеной капусте...
Я на основе капусты делаю специально для зимнего времени что-то типа корейского кимчхи (или кимзи?) все витамины сохраняются. Как раз, когда от тяжелой пищи воротить начинает - такое блюдо идет "на ура" как гарнир или в качестве салата
Кстати... попробуйте тушеную капусту сунуть как начинку в пирог из слоеного теста (можно просто капусту, можно капусту с грибами или с копченостями) Получается классно.
И не так тяжело для желудка, как пироги с рыбой или сыром. И эффектно - для гостей.
Снова о практичности и быстроте приготовления. Я слоеное тесто (по своему рецепту) всегда делаю впрок, когда есть время. И затариваю в морозилке "до востребования". Оно хранится долго без потери качества (и вкуснее магазинного) Ну и разморозить и сделать пирог - это быстро.
P.S. У меня друзья всегда просят такой домашний пирог...рекламаций еще не было.

Женя! Пироги с капустой, с зеленым луком и яйцом, с картошкой и гречкой просто обожаем! Но я больше по дрожжевому тесту подмигиваю Слоеное все же очень жирное. Единственный вариант когда я героически делаю слоеное тесто- это для пирожков с мясом. Тут уж никакое другое не принимается ха-ха подмигиваю
А по поводу витамина С - я вообще никакие обощи не перетушиваю. Люблю чтоб они живенькие были ха-ха Вот и тешу себя что там витамины сохраняются ха-ха

Витамин С - увы - при тепловой обработке не сохраняется.
Дрожжевое тесто я давно исключила из рациона (начитавшись натуропатов) - и не жалею.
А слоеное - я раскатываю тонко, еще бабушка приучила - что тесто в пироге служит для того, чтобы удерживать начинку....не более того. Так что то минимальное кол-во теста в пироге - оно проходит нормально. И - по совету тоже одного из мэтров "здоровой кухни" - Литвиной - пироги пускаю как "отдельный прием пищи", сопровождая тазичком легенького салатика. Ну и в салат дополнительно пряности (особенно асафетиду) для улучшения пищеварения.
В таком сопровождении любой сложный пирог проскальзывает без последствий.

Женя! Не поверите! И у меня пироги проходят как полноценный ужин! И тоже с салатом!Ну и непременный атрибут ужина- бокал хорошего вина(но это только для нас с мужем. Доча еще не доросла0 . Мои домашние еду без овощного салата считают неполноценной ха-ха Ну а дрожжевое тесто- это святое! Но я его тоже не сильно много стараюсь в пирог пускать. Начинка рулит ха-ха подмигиваю

Так все т.н. "здоровое питание, здоровая кухня" основано на здравом смысле....
Салатик из зеленых овощей помогает организму усвоить "тяжелую" часть трапезы. И немспорченный неправильным питанием организм просто требует, чтобы его кормили правильно...Кстати, бокал вина (именно в размере бокала!) - также улучшает пищеварение. Этому же служит и использование пряностей. Оч. многие "вредные свойства " отдельных продуктов нейтрализуются при использовании пряностей А если уж говорить о праздничном столе - так тут пряности просто незаменимы.
Дрожжевое тесто я перестала есть из-за дрожжей (и многие проблемы с пищеварением прекратились сами собой)

А у меня муж страшно смеется от названия "гречка". Ну что тут смешного? не пойму! А он хохочет, будь-то кто его щекочет! А мне вот англ. название гречки смешным кажется.
Кстати, а что такое рубец?

рубец(или же книжка) - пищеварительный орган у травоядных. вот тут можно посмотреть подмигиваю http://gotovim-nedorogo.com/blyuda-iz-rubcov-knizh...

Кстати подозреваю,что я тоже не знаю,про рубец.... вздох

сейчас узнаешь ха-ха подмигиваю пройди по ссылке подмигиваю

Рубец - оболочка коровьевого желудка. Относится к т.н. субпродуктам (как сердце, легкие и.т.д.) Раньше - традиционная пища бедняков и (если в богатых домах) слуг.
Т.к. в помещичьем доме после забоя скотины мясо шло для господского стола, а субпродукты - для слуг.
В Польше и на Зап. Украине - приготовленный рубец (т.н. "фляки") - относится к национальным блюдам. Существуют даже отдельные рестораны, специализирующиеся на приготовлении и подаче фляков.

Всем привет в Новом году!!! привет Отчитываюсь! В среду ожидаем даму с рецептом в гости,уж больно она сама хочет все рассказать и показать.Так что простите за задержку!!! краснею
А за терпение - маленький подарок от Биргит Бергеман,Подарок к новому году ,пройти по ссылке ,нажать на картинку!Бусина - цветочек!!!Всех еще раз с Новым годом!!!
http://shop.fofinhas-perlenstuebchen.com/

Галя, умоляю (!!! ), максимум подробностей по технологии приготовления. В ней (технологии) весь секрет тающего во рту струделя...Простой перечень ингридиентов ничего не дает - увы! Думаю, Ваша дама подтвердит мои слова.

Ох и заинтриговала я ее ха-ха ,я ей именно это и сказала,бумажка меня не устраивает! привет

Ну так это же правда. Во время поста бабушка делала тесто на воде и растительном масле... А вкус был сказочный
Так что секрет именно в технологии.

это хлебное тесто, так называемое)))

дрожжи не растворять! вообще никогда ненадо растворять дрожжи в воде.
если дрожжи живые( это все-таки лучше) то 50 г дрожжей засыпать чайной ложкой соли. и дать им "разойтись"..когда они все потрескаются. немного "припухнут" значит они готовы. воду надо брать температуры нашего тела или капельку теплее. но не горячую и не холодную! туда влить растительное масло, примерно 5-6 ложек столовых. больше ненадо. туда влить дрожжи, хорошенько перемешать и всыпать муку.. и опять же мука разная. поэтому я никогда не придерживаюсь веса и грамм. а смотрю на глаз. одна мука хорошо расходится. а другая так и будет грубовата.....
но примерно на 500 к жидкости 3 стакана муки..перемешать и замешивать. а дальше уже смотреть по делу. чтобы тесто не было очень жидким.. ни в коем случае не должно получаться "колобка"-значит переложили муки.... тесто должно быть немного тягучим. но однороджным. его надо как следует замешивать, оно тогда само начнет отлипать от рук)и будет такой приятной однородной массой.. поставить в теплое место и дать подняться.. ненадо обминать и давать второй раз подходить. дрожжи не должны перебраживать! от этого тесто будет более жестким потом...... подошло- и вперед печь хлеб. пирожки. беляши и т.д.0

класс
К сожалению , дама наша сидит запертой в горах.У нас прошел ураган Андреа. извините Но я не забыла...как только она будет в городе - я с ней встречусь....Так что ,пожалуйста терпение.... привет

Галя, я даже не надеялась, что когда-нибудь разыщу рецепт "правильного" струдельного теста. Так что когда появилась надежда - что оно как раз то, что хотелось...готова ждать пока пройдут все ураганы улыбка

И я ждууууу!!! улыбка

ураа ураа Если опять ничего не произойдет , сегодня жду гостей!!!К слову сказать - у нас просто ужас с природными катаклизмами....Надеюсь небеса не обрушатся до вечера.... ха-ха

Держу кулачки!!!
Я рецептик разрекламировала краснею - так что его ждут все мои подруги-любительницы вкусной выпечки.

Галь! чмок я тут тоже уже всю клавиатуру слюнями закапала ха-ха краснею - ЖДУУУУУ!!!!!!!!! ураа ураа ураа

Девочки!У меня даже два рецепта!Сейчас мужа накормлю , с гостями распрощаюсь и все переведу и выложу ураа

Ой мамочка родная!!!!!! мама-мия Галь! Просто слов нет от восторга!!!! ураа ураа ураа ты волшебница! чмок чмок чмок чмок

Галя ураа ураа ураа танец - и очень ждем максимум деталей (если они там - в рецептах - есть). Как говорит мне мой опыт - вся фишка именно в каких-то мелочах, которые, чаще всего, в обычных кулинарных книгах отсутствуют.

Галя я тоже в очереди тут посижу чмок

Вот кто бы поверил , что так долго пришлось ждать...Эрика появляется у нас практически уже 8 лет один раз в неделю , она ,бывшая многократная чемпионка Австрии по метанию молота , сейчас полный инвалид, однокласница моего мужа, шкафоподобная и наивная.Муж мой зовет ее - друг, так как это назвать женщиной он не может.Именно она обещала привезти мне рецепт , но....Сначала – ураган и снегопад , когда в маленькие местечки перекрывают дорогу,затем она падает и попадает в больницу , затем у нее рождается внучка , я уже и не верила , что сегодня увижу ее после работы у себя дома , поэтому еще и кузена мужа попросила все ж мне рецепт привезти....Можно было бы роман написать , правда? ха-ха Очень надеюсь , что рецепты эти действительно стоили того...
Мои вопросы – для большей ясности.Масло растительное , у нас в основном подсолнечное , раньше еще рапсовое.В настоящем струделе НИКОГДА не бывает яйца , иначе его не растянуть.Мука пшеничная , мелкого помола.Вот вроде и все! флирт

Рецепт первыйОт мамы подруги детства моего мужа, говорит мама делала все на глаз , но вот это было у нее записано...Для полного совпадения теста с желаемым - нужно несколько раз сделать струдель , тогда будет более ясная картина
2 половника муки (тем , который суп наливают , был средних размеров)
щепотка соли
немного теплой воды ,
1 стол ложка растительного масла
Масло и вода – уже нет точной мерки, но говорит , тесто должно быть гладким , сытым.
На деревянную доску насыпается мука , в ней делается ямка и добавляются все продукты постепенно , мешать сначала ложкой , затем руками, бить об доску , мять во все направления , кидать, чтоб тесто было , как говорят хорошо побито.В теплую кастрюлю уложить тесто , накрыть и дать постоять 2 часа. Затем достать тесто , сначала раскатывать скалкой , затем тянуть тесто в разные стороны руками до толщины папиросной бумаги , так как тесто напитано маслом – муку добавлять не надо , уложить тесто на полотенце , в центр уложить желаемую начинку и скатывать рулон через полотенце.Если тесто правильно растянуто , то если вниз ,под него подложить газету , то можно читать буквы...В духовке , при средней температуре (ну не было тогда термометров , не знает она сколько) до зарумянивания.

Рецепт второй.У жены двоюродного брата мужа кто то держал кондитерскую лавку , поэтому рецепт уже более цивильный , так как записан он уже в более позднее время....
250 гр муки
немного соли
125 г теплой воды
1 ст ложка растительного масла
На деревянную доску насыпается мука , в ней делается ямка и добавляются все продукты постепенно , мешать сначала ножом , затем руками, до полного смешания продуктов ,мять , бить, тесто должно быть гладким.Оставить на 30 минут отлежаться , укрыв полотенцем.Тесто раскатать скалкой , смазать немного маслом и положив его на полотенце и начинать растягивать руками до толщины бумаги. 2/ 3 части теста заполняем начинкой.Скатываем рулон , помогая полотенцем , смазав маслом тесто , которое не занято начинкой.Уложить швом вниз

Галочка, спасибо огромное! роза роза роза (действительно - можно писать роман - как доставался рецепт струделя ха-ха )
Жалко, конечно, что вы там вместе струдель не приготовили...Могли быть какие-то нюансы, которые начинаешь понимать, только увидев весь процесс (или выполнив его)
Буду экспериментировать. По меньшей мере на постный вариант того струдля, который я помню по детским воспоминаниям очень похоже. То, что через тонкий лист теста можно было различить буквы - мне запомнилось....
А о "скоромном" варианте теста эта дама (Эрика) ничего не знает?

Женя, я на такие подвиги не способна!С утра около часа снег разгребать , потом работа , не , в будние дни это выше моих сил.А еще она вспоминала , что когда ее мама била тесто - содрогался весь дом,я думаю это главное условие , у нас есть одно такое слово - диалект,типа нашего, русского, трясти за грудки, так именно это выражение она несколько раз повторила.Тесто нужно хорошо ОТБИТЬ.А про другое тесто я спрошу обязательно,ведь оно не требует такого тщательного физического тренинга,оно для меня в самый раз! привет

По технологии как раз идет "отбивание" - этот процесс мне тоже запомнился (как и растягивание тестяного листа до толщины папиросной бумаги) Правда дом у нас не сотрясался...бабушка как-то его мягко отбивала, что ли... И вымешивание теста шло как раз не очень долго - долго оно раскатывалось-растягивалось. Возможно, время вымеса (и сила отбивания) зависят от величины тестяного "колобка".
Но вот этот вариант - с водой и раст. маслом - делался жестко во время летнего поста. Был еще и "скоромный" - с ингридиентами, которые в пост исключались напрочь.
Но тесто также было тонкое, как папиросная бумага.
Еще запомнился громадный "плюс" струдлей - они очень долго не черствели.
Галя, я на кулинарные подвиги сейчас не очень способна... Времени не хватает. Изо всех рецептов отбираю именно "выгодные" - или те блюда, которые готовить достаточно быстро, или само блюдо долго не теряет своих качеств...(ну, как тот же мой хачапури, который можно заморозить без потери качества)
Экспериментировать со струдлем буду тоже в свободное время.
Давно уже поняла - что для качества блюда повару надо иметь хорошее настроение. А если это блюдо еще и эксперимент - то настроение должно быть хорошим в квадрате. Иначе даже точное соблюдение технологии не поможет.

Уррррааааа!!! Дождалась! ураа ураа ураа
Вот это история с доставкой рецепта!
А теперь - готовлю готовлю готовлю !!! У нас в семье никто такую вкусноту не готовил, я буду первой.
Галечка, всем, кто поделился рецептом, передай ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!! чмок чмок чмок

Аня , конечно! привет