Кулинарный крик о помощи

Дорогие бусинки! Знаю, среди вас немало хороших кулинаров. Может быть, кто-то из вас сможет мне помочь? Сама я готовлю с удовольствием и хорошо, но вот столкнулась с такой проблемой - у дочки (3,5 года) обнаружился целый букет пищевых непереносимостей: на клейковину (то бишь, ничего из пшеницы-ржи-перловки нельзя), на молоко (и молокопродукты соответственно), на яйца, на сою, на капусту, помидоры, морковку, картошку, лосося, тунца, еще несколько представителей рыбного семейства, кунжут, чеснок, спаржу, грец. орех, виноград, апельсины... Нет ли у вас рецептов вкусных и здоровых блюд, которые бы не включали эти ингридиенты? Неделю мы уже успешно обходимся без этих продуктов (на курином супе с клецками из мук без клейковины, окрошке на минералке, котлеткам с овощами), но доча скучает без выпечки и вообще, того разнообразия, что было раньше... Я буду очень признательна за разные рецепты; если кто-то сможет подсказать на тему выпечки - буду благодарна особо!!! Спасибо заранее всем отозвавшимся на мой крик о помощи!



Комментарии

Кукурузная, рисовая, гречневая мука вам в помощь.
Еще есть пшеничная без глютена (если переносите белок пшеницы).
У моей дочки тоже непереносимости есть (но у нас ситуация, конечно лучше). На ГВ сама сидела на жесткой диете, питалась, в основном, рисом (рисовые макаронные изделия), индейкой, кукурузные палочки к чаю.

Как насчет козьего молока, перепелиных яиц?

а овес можно? из выпечки на ум сразу овсяное печенье пришло, там немного муки надо, но можно, я думаю, кукурузным крахмалом заменить. А куринные яйца можно перепелинными заменить, читала что они не вызывают аллергии.

Что-то как-то много у вас непереносимостей разом оказалось, заставляет задуматься. А как Вы их выявили? По поводу молока - на все или только на коровье? И на белки или на сахара? Если проблема в белках коровьего молока, то его заменяют козьим молоком и козьим сыром. Если проблема в расщеплении сахаров, то КИСЛОмолочные продукты допустимы.
Про клейковину (глютен): вам позволены рис, кукуруза, горох, фасоль, пшено, иногда гречка. Купите электрическую кофемолку и делайте рисовую, кукурузную, гречневую муку и выпечку из нее. Если картофель вам запретили из-за наличия глютена, то просто порежьте картошку небольшими кубиками и вымочите в холодной воде 4-6 часов, промойте и также можете использовать. У моей дочки непереносимость глютена проявилась, когда я стала вводить в рацион детские каши типа "7 злаков". Как потом оказалось, в составе преимущественно манка, и организм оказался просто не готов к такому количеству. Полгода мы сидели на диете без глютена, контролировали уровень антител в крови, а потом стали потихоньку вводить в рацион ржаной хлеб, выпечку. Но, правда, на рыбу и фрукты-овощи у нас негативной реакции не было, смело тушили брокколи и цветную капусту с чесноком, всякие тефтели-фрикадельки. Сейчас едим все, антитела к глютену не выявлены. Апельсины-мандарины у нас не рекомендуют давать детям до 5 лет вообще, т.к. иногда бывают такие партии, после которых появляются высыпания на все фрукты.
Извините, что так много написала и без рецептов, просто для меня эта тема насущная, с удовольствием почитаю блог.

плюсанусь про то, как выявили такое количество?
накопительная аллергия? реакция на какие-то продукты типа каш быстрого приготовления?
сдали анализ на аллергены?

-у дочки была аллергия на глютен, но к 3 годам прошла = заменяли продукты из муки на кукурузную, гречневую и макароны без глютена.
-коровье молоко заменено на козье
-яйца перепелиные пробовали (моя рееагирует на куриные, но легко переносит перепелиные)
-картошка/помидоры - реакция на все пасленовые?

мы запекали в горшочке мясо/овощи (на которые не было аллергии), супы, выпечка из кукурузной/гречневой муки на перепелиных яйцах и козьем молоке, запеканки из риса (например)

если еще что-то вспомню, напишу улыбка

Выпечка из дрожжевого теста без яиц ещё пышнее получается.
Если вашей крохе можно рис, овёс, сахар, растительное масло, дрожжи - напишу Вам несколько рецептов вкусных постряпушек.

Да, можно! улыбка) Cпасибо Вам огромное, буду очень благодарна за рецепты!!!

Спасибо вам всем большое за ответы и советы! Мы делали тест (сдача крови) на IgG \IgE на 100 продуктов питания - к сожалению, тест не содержит составных частей продуктов питания. И, увы, пояснения по тесту нам тоже внятного не дали (я также спрашивала про белки/сахара; из списка продуктов выходит, что йогурт и коттэдж-чиз - что-то вроде творога - реакции не дают. Очень надеюсь, что кефир и творог нам будет можно употреблять после некоторого времени.) Пока - на 3 мес. согласно рекомендации врача - у нас строгий отказ от всех вышеперечисленных продуктов. Потом будем с осторожностью добавлять и кисломолочные проодукты, и козье молоко, и перепелиные яйца - и смотреть на реакцию. Светлана, а почему гречку можно только изредка? Я часто ее делаю детям. Девочки, кто сталкивался с выпечкой без яиц и из муки без клейковины - практически везде в рецептурах можно увидеть камедь (ксантановую, гуаровую) - но у меня сомнения насчет ее "здоровости". Нельзя ли какой-нибудь натуральный продукт использовать для "склейки" теста?

кукурузный крахмал?

а Вы решили сдавать аналтзы из-за непроходящей аллергии?

Попробую, спасибо! \\\Да, проблемы с кожей с самого раннего возраста (ей ьыло всего несколько месяцев, когда они начались - даже до ввода доп.питания), проблемы с поведением... Даже после нескольких дней отказа от вышеперечисленных продуктов наблюдаем такой сдвиг в положительную сторону, что сомнений в правильности теста не возникает...

ясно улыбка
знакомая картина, у меня старшая тоже на многое реакцию давала даже до ввода прикорма, правда анализ не сдавали, вычисляли сами

кстати, с возрастом этот анализ нужно пересдавать, т.к. большинство таких аллергических реакций исчезают с созреванием ферментативной системы (годам к 5-6)

здоровья деткам! улыбка

Спасибо Вам! И Вашим деткам здоровья крепкого! Надеюсь, что перерастет Настюшка все эти аллергии! улыбка

По поводу гречки, педиатр у нас сказала, что в ней глютен присутствует в незначительных количествах. Поэтому вводили очень осторожно.

Спасибо! У нас тут гречка везде безглютеновая. Вот овес - другое дело, надо осторожным быть - глютен часто содержит

У нас овес даже под вопросом не был, нет - и всё. Вчера побеседовала с нашим педиатром на тему такой разнообразной непереносимости. Она сказала, что анализ крови по спискам продуктов не выявляет причины, просто какое-то конкретное вещество в одной группе продуктов вызывает реакцию на компоненты других продуктов, но пациентам это редко объясняют, и мамы просто лишают деток полезностей "для страховки". А надо просто убрать продукт-провокатор, и остальные продукты из списка станут допустимы. На курицу ругалась сильно, мол раньше детям смело давали куриное мясо и мясо кролика - считалось безопасным, а теперь куриный белок не принимается даже многими взрослыми, у которых раньше на него аллергии не наблюдалось. А после крольчатины почему-то стали обостряться заболевания почек. Славно так поговорили, я даже в магазин идти передумала... ха-ха

Cветлана, а как же выяснить, что это за продукт-провокатор такой? У меня самой была мысль подобная, пыталась отыскать в И-нете, что же объединяет все наши аллергены... Но, может, это можно лабораторным путем установить? А насчет курицы - к сожалению, у нас это едва ли не единственное мясо, которое можно купить в магазинах с гарантией того, что оно "organic" - то есть, без всяких гормонов и выращенное на нормальной куриной еде - зерне, и пр... Да уж. Увы, даже погоня за "чистыми" продуктами зачастую не может обезопасить от возникновения неизлечимых заболеваний. Жить опасно, двумя словами улыбка)

У моей младшей с рождения была аллергия на белок коровьего молока.Узнала когда в прикорм первый раз дала творог. Слава богу, что мама была у нас в гостях, потому что покормила и спать положила, сама ушла белье вешать.Дочку минут ч/з 20 рвать начало, как она не захлебнулась мама-мия одному богу известно, мама подбежала подняла,вообщем закончилось хорошо, но вот до года ничего молочного,ни "Малютку" ни смеси разные есть не могла. Результат в год ребенок весил 8 кг с копейками. А потом приехали к маме и стали кормиться козьим молоком, все пошло на лад подмигиваю Правда дожив до 15 лет она ааабсолютно равнодушна ко всему молочному, кроме мороженного ха-ха . Зато сынуля за двоих пьет 3л на день ему маловато ха-ха

дочке 3,5 года, у нас выявили сильную аллергию на коровий и куриный белок и еще 8 продуктов когда ей был год и несколько месяцев.
куриные яйца с успехом заменяем перепелиными, а куриное мясо индейкой.
от молока сначала отказались вообще, но иммунолог сразу нам разрешила употреблять кисломолочку, так как ребенок у меня без порции кефира перед сном вообще не засыпал. так что детские йогурты, кефир и творожки мы давали и ничего страшного. кисломолочные продукты менее аллергенные чем свежее молоко.
поговорите со своим иммунологом, она должна рассказать что чем можно заменить. у нас хорошая тетка была))) она все рассказала и посоветовала продукты.
если у вас аллергия на яйца то возможно вам тоже нельзя куриное мясо, там ведь тоже присутствует этот белок.
по поводу всего остального ничего сказать не могу. успехов вам! выздоравливайте!

у дочки с рождения была аллергия пищевая и нам посоветовали готовить в Аэрогриле,оказывается он уничтожает аллергены в пище ,не знаю почему ,но у нас была непереносимость куриного белка(и много дригих продуктов),а из гриля запечёные яйца,и печёная курица никаких проблем у ребёнка не вызывает. и до сих пор( 12 лет дочке) мы без гриля как без рук,а может благодаря ему она переросла эту аллергию- анализы показали ,что аллергия прошла.

Племянница у меня почти с таким же букетом как у вас.
От себя могу поделиться парой ссылок

http://forum.littleone.ru/showthread.php?t=30829&h...
рецепты

http://forum.littleone.ru/showthread.php?t=321900 продукты

Спасибо вам всем огромное за советы! Нет, у нас на куриный белок аллергии нет - только на желток, но нам, тем не менее, рекомендовали на три месяца отказ от яиц полностью. Потом буду снова добавлять. Анна, я никогда не слышала об аэрогриле, спасибо! Обязательно поищу! Анастасия, спасибо огромное Вам за рецепты!!!

тут отзывы о аэтогриле http://aerogrilly.ru/otzivi-pokupateley/blog а это рецепты блюд на аэрогриле http://www.povarenok.ru/recipes/category/227/ там конечно надо выбирать ,что подходит,но это для знакомства так сказать.Забыла сказать- яйца в аэрогриле варить не надо-они запекаются,а значит полезного в них больше остаётся.

Спасибо, Анна! Очень интересно!