Как засолить сало?

Девочки, помогите пожалуйста!!!! Где то обсуждалось как правильно засолить сало.
Тут такое дело, мои дети , летом ездили в Украину к бабушкам-дедушкам. Из Киева в Днепр их довезла крестная, по пути они останавливались в каком то кафе, где их кормили бутербродами с перекрученным салом с чесноком и шкварками. Вот теперь мое дите ноет (наверное сказывается хохлянская натура улыбка), что очень хочет таких бутербродов. Но для этого нужно, как минимум, засолить сало. Нашла я во Флоридских магазинах пару кусочков не порезанного сала, но они небольшие 8см на 11см. Как лучше такие кусочки засолить и что еще нужно добавлять в перекрученное сало кроме чеснока. Подскажите пожалуйста! Не дайте детям слюной захлебнуться улыбка)



Комментарии

Привет землякам!

Чадо Ваше хочет украинский сникерс или сало по французски.

Сало свежее необходимо перекрутить на мясорубку, добавить соль, перец черный, специи по вкусу какие нравятся - перемешать и "взбить" руками пока не растворится соль. Заморозить и потом можно или тонкими ломтиками резать или разморозить и мазать на хлеб

Я солю сало каждую неделю, мое дитя обожает его. Борщ без хлеба с салом - это не борщ улыбка Рецепт очень простой:
Насыпаете в тарелочку горкой каменную соль и обмакиваете кусочек сала со всех сторон очень хорошо. Потом складываю все в пластиковую коробочку и даю сутки при комнатной температуре постоять. Затем ставлю в холодильник, некоторые ложат в морозильную камеру. Иногда сало могу поперчить. Но это на любителя. Вот и все!!!

Начинаю точно как Анастасия. Сутки при комнатной температуре, потом сало обмываю, обсушиваю салфетками, натираю специями: перчики, кориандр, толченый чеснок. Заматываю в хб ткань, пакетик, и- в морозильник. Как-то украинский посол в Беларуси рассказывал в какой-то передаче про сало- девчата, точно так же, даже в тряпочку закручивают!!! готовлю класс

а под пресс сало не надо класть? Что-то такое слышала. И еще, если сало с прослойками мяса попалось, то его тоже перекручивать и взбивать? и как быть со шкуркой, тут она просто свежая, не обработанная ничем.
А про украинский сникерс, это просто класс класс так это блюдо и назову спасибо

Под пресс не надо, это если отварное со специями или рулетик- тогда нужно. Сало с прослойками лучше солить со шкуркой, нарезать брусками 4-5 см шириной, 15-20 длиной. А перекручивать без шкурки и желательно без прослоек. В шкурках шерстинки, в "паштете" это не особо и приятно.

Спасибо, огромное!!!!!!!!!!!!! спасибо Чтобы я без вас всех делала!!!!!!!!!!!
Пойду пробовать сделать "паштет" и вечером буду мазать сынуле сникерс по-украински ураа

извините не совсем в тему-мои сало полюбили с травками.Т.е. сначала я могу перед этим натолкать (по лезвию ножа делаю проколы в сале и толкаю тоненькие пластинки чеснока).Беру наборы специй( они везде продаются разные,в зависимости от пристрастия местного населения,И тут главная фишка- травы должны быть сушёными .т.е набор для шавермы,или для плова,ну в общем разные(про цвет тоже не забываю)и начинаю эти наборы смешивать в тарелочке,и всё время нюхаю,это же должно нравиться и на запах,вот когда букет мне нравится,добавляю соль(немного ,эти смеси обычно содержат соль)и старательно обмазываю кусок сала этой смесью.Сутки держу в теплу и хотябы пару в холодильнике.Но вот тут его уже сохранить трудно,охота начинается в любое время суток.П.С.Родственники в Украине тоже оценили,и теперь балуют себя таким же.В магазинаж продают у нас "зелёное"-якобы с чесноком но мне оно не нравится.

А вы хотите рецепт именно соленого сала? У меня мама делает знаете какое вкусное? Насыпать в воду (5 литров), полпачки соли, специй, какие есть- армянская приправа, любой сбор, лавровый лист. Сало варится 20-30 минут, но мама говорит, что варила дольше, потому что кусок был толстый. Охладить в этом же рассоле. Вынуть, обсыпать (или обмазать?)мелкорезаным (или давленым?) чесноком, обсыпать красным перцем, лавровым листом,завернуть в фольгу, положить в холодильник. Через 2 дня есть. Правда, было вкусно!!!! а сало я на рынке купила все в мясных прослойках, красота!

читаю

после удаления желчного профессор мне велел кушать каждый день грамм по 30 сала, как желчегонное, НО!! не прошедшее тепловую обработку. А я только такое и делаю. В судочек сыплю соль на дно, кладу сало, надрезанное до щкурки так чтоб сантиметров 5 кусочки получились и засыпаю солью со всех сторон и в надрезы. Можно и чесночок положить. На 3 дня в холодильник и можно кушать. Сало берет соли столько, сколько ему надо, поэтому я предпочитаю ее побольше насыпать, чтоб уж наверняка не сырое было.

Когда мы жили в Украине, то я пару раз делала варенное сало. Т.е. варила его со специями и луковой шелухой, чтобы оно немного подкрасилось и было похоже на подкопченное, а потом охлаждала. Но дети восторгов не проявляли. А вот теперь приехали и ходють страдают. Старший говорит что хочет не сала, а именно намазку на хлеб из сала улыбка

м... сало... у моей бабушки сало всегда жило в чулане в деревянном ящике с каменной солью... просто туда закладывалось, немного солью прикапывалось и жило так круглый год(пока не слопаем), но то деревня свой дом и прохладный чулан, там даже яйца спокойно неделю лежали и ничего... а вот сейчас дома(в квартире) сало просто обмазывается солью в миске, накрывается полотенечком, а через сутки в морозилку. как то так... долго оно у нас не лежит

спасибо спасибо читаю читаю роза

Не хотелось бы вас огорчать, но сало, которое выращивают в Украине, очень сильно отличается по вкусовым качествам от остального сала во всем мире. Ваши дети не совсем довольны будут тем, что вы приготовите, но не расстраивайтесь.
Классический рецепт - соленое сало перекручивают через мясорубку с чесноком, потом в теплую еще массу замешивают черный молотый перец или красный, или смесь разных перцев (возможны вариации)и в холодильник.
Ингредиенты:
сало* - 500 грамм
чеснок - 15 грамм
смесь перцев - 10 грамм
соль - 1 ст.л., если сало свежее!

Первоисточник - субстанция, именуемая на Украине "здор", а именно нутряное сало, перекрученное с чесноком и посоленное крупной солью. Вот його-то и мажуть на хлiб!
А еще здор перетапливают и после застывания получается "смалець", тоже на чернушечке ах! А уже на смальце и вареники, разогретые до румяной хрустящей корочки, и яешня шкварчащая(смахивает со щетинистого мордаса скупую слезу и украдкой всхлипывает рыдаю

читаю

подавилась слюной печаль

Анюточка, не нужно давиться, хотите кусочек отрежу?У меня в холодильнике здоровенный шматина лежит. ха-ха а если серьёзно, срочно бежать за салом, солить и есть

нет самое вкусное сало на Украине. а у нас сейчас поставки прекратились ха-ха

Девчата, мы как-то перекрутили сало на мясорубке, вытопили жир, а "хрустики" мелкие (выжарки) я оставила, чтобы на их основе печеньки испечь (вместо маргарина их, тесто песочное). Утром прихожу на кухню- найти не могу кастрюлю. Через часок выплывает свекор с кастрюлей в руках и довольной мордой и сообщает: " Какая вкусная гречка...только соли маловато..." Утоптал. ха-ха ха-ха

Как же он не понял? Жирно же.... ха-ха
А вот зря Вы, Аня от кусочка отказываетесь, я все ж таки живу почти в сельской местности, так сало же свое, так сказать, от местного производителя. ха-ха

Сама удивляюсь, и ведь навернул без хлеба. И потом плохо не было. ха-ха не знаю

выжарки (Сало нарезать кубиками 1*1 см, перетопить, жир слить (использовать для готовки, жарки)) можно перемолоть через мясорубку, добавить специи (соль перец, чеснок и т.д.) и намазывать на хлеб

Вот такие выжарки - перемолотые через мясорубку на Кубани лепят шариками и хранят в холодильнике. при необходимости режут ломтями и на хлеб намазывают. Вкусно.
Но сейчас уже такого не хочется - кажется очень жирным.....

Вот, вот, у меня реакция на жирное, есть сало не могу, поняла, что сало не мой продукт, даже и пробовать его не хочется, а знакомые не понимают, предлагают его, я им пытаюсь объяснить, что мне оно не нравится, я не люблю сало, подташнивает от одного его вида.