Про песочное печенье. Нужна помощь

Девушки, я знаю, что у нас на сайте очень много опытных кулинаров
Прошу помощи в приготовлении песочного печенья.
Давно хочу сделать песочное печенье, рассыпчатое, мягкое, такое, как в магазинах продают.
В маминой книге есть рецепты печенья, по ним постоянно делаю, но печенюшки получаются всегда твердыми, и не очень сдобными. Пробовала изменить количество муки, изменяла количество масла, не получается нужный результат и все тут...
Надеюсь на Вашу помощь с рецептами и советами вместе



Комментарии

привет можно в инете посмотреть))))ты про меня совсем забываешь а ну быстро на почту)

уже бегу чмок

Часть муки хорошо заменить на картофельный крахмал. И пеките не на маргарине, а на сливочном масле. А вообще - есть множество рецептов в интернете. Посмотрите те, которые люди повторяли. На поваренке множество рецептов. Там и отзывов множество. Можно по ним сориентироваться.

Спасибо за советы спасибо флирт
Я всегда пеку со сливочным маслом. Про маргарин всяких пошлостей понарассказывали мама с бабушкой, так теперь я даже и не думаю его использовать где-то
Чего-то я сразу не сообразила поискать на поварских сайтах, а сразу сюда тормоз

Песочное тесто не терпит долгого замешивания и+вернее_ ни капли жидкости(никакой- а маргирин сейчас на растительных маслах делают с добавлением воды)- если хотите рассыпчатое.

Анна, спасибо за советы!
Погуглила сейчас рецепты.. Вот, ей-богу, я тормоз... Почитала, а там ни в одном рецепте нет яиц.. А я их кладу постоянно, как будто так и надо.. тормоз
А из-за них же самая "твердость" и получается

Воот,хорошо.что в себе недоумение держать перестала,а спросила,наконец.умных людей.А то бы так и давились.эубы ломали... ха-ха
От себя добавлю,что песочное тесто аккуратно смешивают,но не месят. привет

а я помню получалось у меня очень рассыпчато когда-то, когда я делала печенье на майонезе. И соду надо гасить непременно готовлю вот я раньше замечала, что чем лучше я погашу соду - тем больше печенье крошилось легко. подмигиваю

Vladilena класс Точно на майонезе(я туда и яйца добавляла)самое вкусное печенье и пирог"Ванька кучерявый" на этом тесте делаю- сметается в минуты.

Вообще говоря, нагревание майонеза, особенно магазинного, - сомнительная операция. Погуглите насчёт того, как его компоненты реагируют на нагревание, и что из этого получается.
Я уже давно во всех запеканках и пр. майонез заменяю на масло или сметану.

Согласна с вами ,ну так сколько вредных вкусностей добавляют в магазинное печенье и др. продукты.А чем кормят животных и птицу- мы уже все давно должны ...А былые времена часто пекла на майонезе,а щас я больше без него обхожусь -когда моим хочется выпечки его оч часто не бывает под рукой ,а делать свой не хочется.

Конечно. от вредных веществ нам полностью не избавиться, так как машины всё равно будут ездить, фабрики - дымить, мимопрохожие - курить на всю улицу, а производители сыпать щедрой рукой химдобавки. Но там, где можно не усугублять, лучше не усугублять, ИМХО. Хотя бы по мелочи. улыбка

рассыпчатое тесто получается на желтках и сметане. Белок затягивает тесто, их не добавлять. Проверенный рецепт- 200 г масла перетереть с 2,5 стаканами муки, чуть соды, слепить в мягкий ком , добавив 2 желтка, смешанных с неполным стаканом сметаны. Выдержать в холодильнике. Сахар не добавляю, потом посыпаю перед выпечкой.

Гы,.. ну достигнуть песочность - кроме как маргарином до сих пор другого варианта не встречала. Но удавалось достигнуть песочности при сливочном масле -предварительно охладив (3-4 часа) тесточко в холодильнике (или часик в морозилке).
А еще -маленький секретик рассыпчатости -добавить чуток обычного пива.

В детстве ела обалденные печенья. Тесто называлось утопленник.. Обыскалась в инете- только дрожжевое нашла. Может у кого для печеньев есть??? готовлю

Изображение пользователя svetulka.79.

Я потеряла свой рецепт печенья но знаю, что прокручивала тесто через мясорубку( к ней была насадка).

Могу посоветовать вот этот журнал:
http://chadeyka.livejournal.com/tag/песочное%20тесто
Там просто отличные рецепты и всё очень подробно - всегда получается очень вкусно.

А ссылку можно читаемую дать... Пробелы до и после оставьте привет

Не хочет она исправляться. извините
Но Вы можете просто скопировать ссылку в адресную строку и перейти.
Вот ниже дали ссыль на тот же жж, только главную страницу. Можете перейти по ней и в тегах выбрать "песочное тесто".

http://chadeyka.livejournal.com/ - тут есть все, гостовское тесто в том числе. Я уже как-то говорила, что в этом журнале лучшие рецепты выпечки. Проверено много раз

Я перетираю сливочное масло с мукой, добавляю разрыхлитель, яйцо, немного сметаны или майонеза и, на любителя, молотый фундук. Делала позавчера, остыть не дали ха-ха ха-ха Причем в холодильник тесто ложить было некогда, выпекала сразу, было рассыпчатое. роза

это еще и от духовки может зависеть, если низкая температура и тесто печется долго, то получается твердым

Масляное тесто надо печь быстро и в горячей духовке, иначе жир просто вытапливается и печенье можно сразу в мусорку отправлять

Сколько много советов!!! влюбилась
Спасибо огромное, что не прошли мимо!

А про тесто с майонезом впервые слышу. Надо будет как нибудь попробовать готовлю улыбка

Не пробуйте!
Майонез - холодный соус и не предназначен для тепловой обработки. Он просто разделяется под действием температуры на составляющие и ничего хорошего от этого не бывает. Уж лучше использовать его составляющие в чистом виде: яйца и масло. Точно также нет смысла что-то запекать под майонезом. Эмульсия расслаивается, желтки сворачиваются...

ну, не знаю - что там такого страшного-то, чтобы при нагревании так навредить... не знаю
я сама делаю всегда майонез, в магазине не беру лет цать... - там яйца, растительное масло, соль и сахар. в конце - чуток уксуса. Все. Ну, заварили "яйца", скажем, в духовке, когда делаем "по-французски" (желтки сворачиваются и при варке обычной - а что они делают-то?) и растительное масло чуток растопили внутри этого майонеза, если печь печенье, скажем - мы же на нем жарим и пр. на сковороде... а со всякими добавками и магазинный майонез холодный не особо-то того.... подмигиваю

Если не знаете, то не стоит и советовать другим поганить себе и детям ЖКТ.
http://www.foodestet.ru/2011/10/majonez-sous-kotor...
http://kurszdorovia.ru/pitanie/pripravi/vred-majon...
"Высокое содержание жира в составе майонеза отрицательно действует на состояние и работу печени и поджелудочной железы.

Настоящий майонез, приготовленный в домашних условиях из натуральных продуктов, по консистенции напоминает желе, а желтоватым полупрозрачным цветом похож на мед. В холодильнике такой майонез хранится не дольше нескольких дней, а при нагревании распадается на масло и другие составляющие. Это свойство майонеза не позволяет использовать его при тепловой обработке блюд. Майонез считается «холодным» соусом.
Но, как известно, промышленный майонез достаточно часто используется при запекании мяса и рыбы, приготовлении всевозможных запеканок и мясных пирогов. Он не расслаивается и не распадается. Такое происходит потому, что в составе майонеза присутствуют эмульгаторы и стабилизаторы, а растительное масло частично заменено молоком или водой. При взбивании этих ингредиентов мощными машинами майонез приобретает не присущий ему желтоватый цвет, а молочно-белый."

http://zdorovja.com.ua/content/view/13900/56/
и т.д.

Если не знаете, то не стоит и советовать другим поганить себе и детям ЖКТ. - ничего себе, Dara, вы нагрубили... печаль как-то даже и дальше читать ваши перлы не захотелось... вздох
Да и на создание двух противней печенья уходит 250г майонеза. Совсем не много там вашего страшного жира...
пы.сы. А мой майонез домашний всегда практически белый по цвету, а не желтый, как вы утверждаете. уж почему - не знаю. я его лет 17 делаю готовлю

Девочки не ругайтесь! Давайте жить дружно! А по майонезу- Раневская говорила (когда был повальный дефицит, то везде писали ,что яйца вредный продукт и есть их страшно плохо.а когда отменили карточную систему (30е-50егода)то стали писать о пользе яиц ) Радуйтесь яйца реабилитировали!

Вот у меня тоже вызвало недоумение утверждение, что майонез домашний желтый. У меня белый получается. не отличается от покупного цветом, а вкус намного лучше.

От яиц очень сильно зависит. У меня на домашних желтках желтый.

Я вот все хочу попробовать сделать домашний майонез, а все никак руки не доходят. А вот промышленный..
Чего в нем страшного? Везде его добавляю, и в салаты, как холодный соус, и в горячие блюда, и в духовке запекаю. И ничего, пока проблем не было.
Главное - меру знать, сильно не злоупотреблять, и ничего со здоровьем не случится..

Пока он холодный и вы едите его в умеренных количествах, то ничего. Но в промышленном майонезе есть вещества, которые при нагревании изменяют свой химический состав и становятся опасны для организма. Сейчас ссылку не смогу дать, если сестра вспомнит, то добавлю. Там чётко расписано, что во что превращается под действием температуры.

Изображение пользователя буська.

ну не знаю, я рыбу запекаю и курицу мариную. Ничего страшного не происходит. яйцо, масло, уксус, горчица. - никакой ядерной реакции. А печенье просто тает на языке.

Я беру 200 грамм масла, 2-2,5 стакана муки, полстакана сахарной пудры, быстро-быстро перетираю все в крошку, добавляю 2-3 столовых ложки ледяной соленой воды, замешиваю (опять же быстро) и в холодильник в пленке на полчаса. Печенье получается лучше магазинного. Еще вкуснее, если взять 1,5 стакана муки и стакан молотого в пыль миндаля)

Интересный рецепт! Спасибо, что поделились! спасибо

Изображение пользователя буська.

4 стакана муки, пачка маргарина, стакан сахара, майонез (по объему как советская баночка), 1 яйцо, соду погасить, Можно добавить цедру, тесто я через мясорубку прокручиваю.
про майонез- провансаль( лучше всего именно в баночке, у нас до сих пор продают такой) или Слобода. ТОЛЬКО НИ БОЖЕ МОЙ КАЛЬВЕ ПОЛОЖИТЬ! Все испортите, это дрянь разрекламированая!

Мы и в других целях, для салатов, например, только провансаль и берем. Тем более, производят его у нас же в городе
Спасибо за рецепт улыбка

Изображение пользователя буська.

я пробовала ваш майонез - вкусный. У меня дядька в Новосибирске. А у нас , в основном, саратовский, тоже хороший.

Разве "Провансаль" - не сорт майонеза?) У фирмы "Кальве" тоже есть майонез "Провансаль".))

Изображение пользователя буська.

Я в Кальве ( не только майонезе) разочаровалась. Лучше брать испытанное.

Изображение пользователя буська.

С кальве печенье получилось вздутое, но жесткое. Что они туда кладут- загадка

Ну, не знаю.) В салате он меня устраивает, а пеку я с его ингредиентами по отдельности, поэтому ничего плохого про него сказать не могу. не знаю

Чем больше рекламы- тем хуже продукт!!!
Брать надо то что не рекламируют. Я Рябу лет 10 брала... Теперь в раздумьях- с чего бы Пореченков его начал по ночам есть подмигиваю

ха-ха класс наверное, туда кладут "особые" ингредиенты, которые вызывают зависимость кушать по ночам.. улыбка