Видео - фаршированная курица

Показано, как легко отделить куриное мясо от костей (цельную тушку) и сделать рулет с начинкой. Видео на английском, но и без слов все понятно улыбка Лично я узнала несколько новых приемчиков. Кто знает необычные, но уже испробованные начинки для курицы - добавляйте, будем экспериментировать! улыбка



Комментарии

Алена, спасибо за видео. Я уже много лет подобные рулеты делаю. Только все вытащенные кости с луковицей, солью, морковкой, перцем горошком и лаврушкой варю в большой кастрюле. Пока варится бульон, делаю фарш и начиняю тушку. Можно добавить полоски грудинки и соломку маринованных огурчиков, можно яичные блинчики, можно грибную икру (если присыпать чуть-чуть фарш сухим желатином, то он не будет рассыпаться). Нафаршированную и связанную курочку заворачиваю в льняную салфетку и опускаю в процеженный бульон. Варить на очень медленном огне. Готовую вытащить, положить в глубокий противень и прижать сверху легким грузом. После остывания убрать в холодильник. Никакой колбасы не надо - вкуснота!
Праздничный вариант. Снимаете с курочки только кожу без мяса. Кончики крыльев и ножек обрубаете не снаружи, а изнутри, после фарширования полная иллюзия целой курочки. Мясо снимаете с костей и прокручиваете вместе с постной свининкой (500г) 2 раза. Добавляете соль, перец, на самом кончике ножа мускатный орех, ложки 3 коньяку, одно яйцо, замоченный в жирных сливках большой ломоть булки. За это время уже сварится бульон из костей.
Курочку не связываем, а зашиваем. Набивать фаршем без фанатизма, свободно,чтобы при варке не лопнула шкурка. Придаем курочке красивую форму, чтобы как целая, аккуратно заворачиваем в салфетку и варим. Пока с готовой курочки стекает лишняя жидкость, осветляем бульон, вводим в него подготовленный желатин и подогреваем до полного расстворения. Остывшую курочку освобождаем от салфетки и ниток и постепенно, слой за слоем заливаем ее бульоном. Подаем на блюде целую курочку в красивой желейной "корочке", разрезаем, а там нежнейший, вкуснейший паштет улыбка
Писать дольше, чем готовить, честное слово.

Спасибо! раньше тоже подобное делала на НГ, а сейчас празднуем на даче - только с холодцом вожусь, горячее - шашлыки улыбка

Пардоньте, забыла одну важную деталь. Разрез делать обязательно по спинке, иначе целиком шкурку не снимите.

Наташа,захлебнулась от обильного слюнотделения!!!

Танюша, как-нибудь сделаем улыбка

Можно не через мясорубку мясо курочки, а нарезать его мелкими кусочками, смешав с грибами и черносливом. Нафаршировать шкурку и в духовку. влюбилась

Супер рецепт класс Я тоже так делаю да

Ира, это уже совсем другое блюдо, но тоже очнь вкусно улыбка

Наталья, спасибо за рецепт! класс спасибо Представляю как это вкусно, но возни сколько! Попробую как-нибудь на праздник приготовить готовлю улыбка

Большое спасибо!

Аленушка!!!!! спасибо чмок Замечательный инструктаж!!!!

пособие для маньяка ха-ха

Надя, меня эти маньяки всегда умиляют! "Да что там делать? Буквально 10мин!" готовлю
И пристают еще так настырно!
- Давай я тебя научу делать домашнее мороженое!
- Не хочу!
- Да там работы на 7мин. А из оставшихся белков еще и меренги на 3мин сделать!
- Ага. Это у тебя 10мин. А у меня уйдет полдня, вся кухня будет в белках и желтках и на столе несъедобное нечто. Не хочу!
- Зря, глупая женщина!
И искренне удивляются почему мне не надо ха-ха

Оль, так готовить потом никто не заставляет - тут сам процесс медитативный... вот как представишь вместо курицы какого врага... ха-ха

Не-не-не, такая мстя оченно напряжная, нехай они сами передохнут!

и кухню отмывать не надо ха-ха

привет Ольга, а я уж боялась, что одна такая "кухонная неманьячка"! Хотя читаю рецепты с интересом (иногда распечатываю в надежде на будущее вдохновение), но использую ну крайне-крайне редко.

буду учиться)

маньякам еще инструктаж нужОн? ха-ха Тогда вот тебе более хм... нестандартное видео с шокирующей развязкой ха-ха Там курице еще и массаж делают, по древне-китайски... правда в конце все намного проще и банальнее.

Алена, смеялась вслух над этим массажем! Ребенка позвала - вместе валялись! класс

китайцы - они такиииие ха-ха

Ага, с улыбочкой, массажик, потанцевали, а потом готовлю бац-бац и в мелкую крошку за 5 секунд вздох

Расслабилась родная?)) На тебе!!!
Еще и улыбается во все 32 зуба ха-ха ха-ха ха-ха класс

а мне вот еще этот способ с селедкой очень понравился :

А я так воблу с давних времен разделываю ха-ха Правда за хвост не верчу, а сразу пополам разрываю.

За дядю Яшу отдельное спасибо, надо будет его еще посмотреть улыбка

Ха) такой способ хорош только когда селедку не свежую солят))
тогда из нее кости со свистом вылетают) а когда селедочка свежепосоленая, тогда такой фокус не пройдет)))
и потом вся кухня в брызгах от рассола))

девочек не читала, из многолетнего опыта мамы и моего: отварить грамм 300 говяжьей или свиной печени, охладить, нарезать мелко или протереть через терку-я именно так делаю. Добавить обжаренный на раст.масле лук, добавить манку около стакана, молока - около стакана, чтобы получилась жииииденькая масса, как густая сметана. Соль, перец, приправы, травы-по вкусу. Залить в потрошеную курицу. зашить нитками. Ничего, если полезет наружу....
Положить в пакет для запекания минут на 50. Пакет разрезать - пусть румянится еще минут 20. Обычно начинка вылезает и запекается снаружи тоже. Она еще вкцуснее))
Снять нитки - НЕ ЗАБЫТЬ!!)))
ВУАЛЯ!))

Маньяки какие-то. А просто курочку сварить и скушать диетически? ха-ха

Ольга Николаевна, так это и есть самые диетические рецепты, курочка-то по большому счету вареная, а уж что с ней перед этим было извините

Аленушка, перекинула (поделилась) расправой над курицей в одноклассники, чтоб моя родня посмотрела! Спасибки! спасибо

Способов снять курицу с костей много, а самый лучший: попросить это сделать в магазине улыбка

Никогда не встречала в наших магазинах такую услугу не знаю, рыбу чистят и то не везде.

У меня в маленьком мясном магазине чистят, правда, забирать надо через несколько часов.

Чистка рыбы в магазине - видела, а вот с курами у нас тут не церемонятся вздох

Только я вегитарианкой захотела стать... Так тут же куриные тушки полетели ха-ха

Не светит, не светит... а тушки летают и летают ха-ха Я тут уж вознамерилась пару прикупить-потренироваться, а потом их с начинкой на мангааааал улыбка

Большое спасибо за интересную тему! спасибо спасибо спасибо роза

Сходила в магазин, купила полцыпленка, щас как сварю и каааак съем. Без извращениев!!!! ха-ха

Я вот такой Галантин из курицы делала раньше часто:
Вам потребуются: курица - 1 шт. (весом 1.5-2 кг); для фарша: телятина - 300г; сыр - около 100г; яйцо - 2 шт.; сливки (33%-ные) - 3-4 ст.л.; булка белая - 4 ломтика; петрушка - 4 веточки; перец красный сладкий - 1 шт.; мускатный орех (молотый) - на кончике ножа; майонез - 2 ст.л.; соль, перец молотый - по вкусу.
Для фарша смешать пропущенную через мясорубку телятину с нарезанной тонкими ломтиками ветчиной, тертым сыром (можно кусочками - еще вкуснее), яйцами, намоченной в молоке, а затем отжатой булкой, добавить сливки. Приправить фарш тертым мускатным орехом и перцем, посолить. Затем добавить мелко нарезанные петрушку - можно без неё, кубики красного перца.Посолить и поперчить кожу курицы внутри, начинить ее фаршем, соединить края и тщательно зашить отверстие нитками. Посолить, поперчить курицу сверху, смазать майонезом. Положить курицу на противень и запекать в предварительно нагретой духовке в течение 1-1.5 часа. При запекании курицу надо периодически поливать образующимся соком или готовым бульоном. Готовый галантин нарезать ломтиками и подавать горячим.

Душистая разварная курочка отлично усваивается и имеет мало калорий. А бульончик очень полезен! роза

Для стариков только разварные курочки
А мы фаршированых хотим подмигиваю

Каждому- свое.

Самое главное - острые ножи. подмигиваю Ну и пальцы беречь. подмигиваю

Ой , девочки!!!.... ха-ха ха-ха ха-ха пока темка горячая, напишу свой уже испробованный опыт с селедкой (ролик выше)....
.... короче седня купила , распотрошила, а потом .... как этот мужик в ролике.... ха-ха - моя морда в рыбьих брызгах, стены ванны тоже... и оторвался только одна половинка хвоста (т.е. перышко) плачу плачу плачу
Наверное нужно руку набить, чтобы так , как в ролике получалось, но пока я чуток разочарована. Пошла дальше морду с ванной убивать (благо селедки 6 кг закупила) ... , а зато весело!!! ха-ха ха-ха ха-ха

Ну вот я попробовала - вынула кости из ножек и сварила. Раньше бывалыча ножку возьмешь, нежно ее по кругу обгладывать начинаешь, волоконце за волоконцем. А теперь - ошметки какие-то и схватиться не за что, фу!
Буду старинным способом - с костями, и глодать! ха-ха

biserfest, так Аленушкин ролик не был предназначен для просто сварить и съесть. Там ролик для любителей сделать куриные рулетики с начинками, максимально щадя курицу ха-ха , точнее ее мясо со шкуркой.
Но вот с чем соглашусь, так это с огромным удовольствием обгладывания косточек (абсолютно серъезно) класс- удовольствие ни с чем не сравнимое!, такое же , как и поедание раков - от хвостика до последней лапкивлюбилась .

зато я только что занималась расчлененкой ха-ха действительно, так проще, чем способ, которым отделяла раньше.
Мяско замариновано - завтра будет какая-нибудь вкуснятина улыбка

не в тему

ШО? Надюша, жаб горлы сдавил? Слюнявься, слюнявся... Гы!
А я вот селедочку свеженькую разделала, покромсала, уксусом заправила, лучком со специями забросила, сахарку с солькой прикинула.... уфть уфть уфть- вкуснятинка! - рЫзультат мама-мия класс почти на выходе!!!

блин.. я тут вторую неделю на белковой матрице звездного флота, а вы то курочка фаршированная, то пирог с абрикосами злая ха-ха

Надя, а для непонятливых? Что это такое - белковая матрица звездного флота?????