Суши мой вариант

У себя, чтобы не потерялось улыбка
Я совершенно уверена, что типичный вкус и запах суши получают от комбинации правильный рис + рисовый уксус.
У нас тоже продают разнообразный круглый рис, для молочных каш или для ризотто, но всеравно он пахнет совсем иначе.
Когда у меня варится рис для суши, он уже пахнет почти как суши. Я делаю давно и те сорта которые я готовлю получаются не хуже чем в ресторане.

DSC04732.JPG

Перепробовала рецептов 5 из разных источников, остановилась вот на этом из немецкой книжки:
DSC04729.JPG
500мл риса, 600мл. воды, 5ст.л. рисового уксуса, 2 ч.л. соли без горки, 1,5 ст.ложки сахара, 2 ст.л. мирина (рисовое вино для суши).

Рис промываю, даю хорошо стечь воде. Положить рис в небольшую кастрюльку, добавить воду , довести до кипения и дать покипеть на среднем огне 3-5 минут, до появления на поверхности риса дырочек.
После чего закрыть кастрюлю крышкой, убавить угонь и варить на маленьком огне 15 минут. Снять с огня, не открывая крышку дать рису постоять ещё 15 минут.
Уксус, соль, сахар и мирин перемешать и нагреть. Я ставлю в мисочке на 30 секунд в микроволновку, потом ещё раз перемешиваю.
Готовый рис переложить в миску, полить уксусом со специями и перемешать деревянной лопаточкой.
Всегда делаю риса с запасом, дочка ещё теплого риса прилично сьедает. улыбка



Комментарии

Наташа спасибо. Попробую сделать по твоему рецепту. А запах суши я не различаю. Вот запах уксуса- это хорошо чувствую ха-ха

Лена попробуй! Рецепт провереный, моя старшая дочка 2 года назад очень плохо кушала, только суши уминала за обе щеки.
Так я чуть не раз в неделю суши крутила ха-ха
Готовые суши рисовым уксусом+ рисом +нори+начинкой пахнут и уксус из них самый пахучий улыбка

класс спасибо зарецептик!теперь только рисовое вино надо найти.

Я все компоненты в одном тайском магазине беру, от уксуса и мирина до риса с нори и имбирем.
бутылочки мирина надолго хватает улыбка В китайский суп ещё его лью.

Сто лет уже сама суши не делала, надо и вправду опять попробовать, такая напоминалка тут улыбка

Ой, раньше мы накручивали сушей, включали сумо на евроспорте и БАЛДЕЛИ ха-ха влюбилась танец

Жак Ширак был фанатом сумо, потому тогда показывали, эх было время, всех сумотори знала по именам вздох

Наташа,а вот про начинку?По мне,так начинка важней.После того,как делала суши,мои домашние сказали,что просто красная рыба кусками лучше,ну любим мы всё с размахом ха-ха !
Я и рыбу всегда сама солю. привет

я не любитель суши, но один из видов мне понравился - филадельфия. Потом поняла почему - они с любимой рыбкой. Была у меня мысль сделать суши, но стоило мне засолить рыбу (тоже сама солю), мы с любимым решили, что суши нам не надо, лучше просто рыбу будем есть))
и не портить её другими вкусами-запахами))
для нас единственное вкусное и ценное в суши - это рыба)

Вот -вот,и я о том же ха-ха
У бедных японцев ведь в основном всё морское,у них же нет пастбищ,нет столько мяса говядины и свинины ,сколько у нас,в основном в меню всё рыбное,и надо же им как то разнообразить рацион,вот суши и придумали,не есть же рыбу кусками каждый день ха-ха
А нам можно кусками,у нас кроме этой рыбы ещё и другого мяса полно ха-ха нам не надо так изголяться,чтобы припрятать один вкус ,и выдать его за другой!
Мы любим мясо,так мясо,рыба.так рыба,курица,так курица!У меня мужа вообще раздражает,когда за одним вкусом прячется что-то непонятное,говорит,что кто-то его обмануть явно хочет ха-ха

спасибо

Изображение пользователя Tortilla.

для нас самое главное в суши это рыба, ну и потом смесь соевого соус с васаби (васаби щедро добавляю) для мокания в него суши

я читала, что надо специальный рис, уксус, по началу даже всё это покупала, со специальным уксусом и сахаром рис делала, но потом всё вычекнула, готовила из разного риса, пришла к выводу, что всё равно, какой рис, хоть для ризотто, который для каши и слипающийся

но мы сейчас не мокаем суши в соус, кручу роллы с копчённым лососем из обычного круглого риса, несолёного конечно, потом каждый у себя на тарелке поливает свои суши смесью соевого соуса с васаби, смесь каждый сам себе в маленькой плошке готовит, я себе больше васаби в соевый соус добавляю, муж меньше, после поливания суши таким соусом вкус риса уже не чувствуется улыбка

и коврики бамбуковые тоже больше не использую, кручу роллы при помоши сложенного в двое листа бумаги для выпечки

Честно всё так же пробовала,по-рецептам,и к такому же мнению пришла,рис любой пойдёт.
вместе

Вика, а ты рис басмати или жасмин друг от друга или от обычного продолговатого риса по вкусу и запаху отличаешь вопрос роза

Я не вижу смысла брать любой рис. Всеравно в тайский магазин за остальными компонентами ехать. И рис для суши там не дороже, чем любой круглый в других магазинах.
Если честно, там два разных сорта риса для суши бывают. То один завезут, то другой. Я даже между ними небольшую разницу заметила. Один чуть получше подмигиваю ха-ха

Изображение пользователя Yul'ka.

Я по такому же рецепту делаю суши класс

Вика, начинку выбирайте на свой вкус. Мне тоже больше нравится то, что и без суши вкусно. Но компоненты суши рис-нори-васаби-соевый соус-маринованый имбирь я тоже просто обожаю, они имеют очень особую вкусовую комбинацию. Я ещё и зелёный час себе делаю, для полноты впечатления подмигиваю
Начинки: копченый лосось из немецкого магазина всегда тонкими пластинками. Его кладу на нори-рис с одного края и закручиваю в ролл. Лосось из русского магазина он филе, потому нарезаю для роллов брусочками.
Не меньше нравится лосось-огурчик. Третьим вариантом обязательно идут роллы с грибами шитаками. В суши-ресторанах шитаки всегда берут сушеные и там я эти роллы не очень ем. Но свежие шитаки пару минут припущеные на растительном масле - я их просто обожаю и суши с ними имеют совсем другой вкус влюбилась
С крабовыми палочками люблю, но не делаю, их кроме меня никто есть не будет вздох
С красной икрой тоже немного делаю, если она есть.
Просто огурец делаю редко.

Про красную рыбу - конечно едим и бутерброды с хлебом. Но это совсем другой вкус. Кусочек рыбы могу и так схватить, но копченый лосось просто так для меня слишком жирный. улыбка привет

Я прекрасно отличаю басмати от жасмин но не стараюсь покупать только специальный рис для суши. Тем более что он почти в 2,5 раза дороже. У нас все для суши можно купить в больший продовольственных магазинах и никуда особенно ехать не надо. Сегодня решила еще раз все таки сравнить вкус и купила спец. рис для суши. В ближайшее время сделаю и посмотрю есть ли разница.
А по поводу того что рыбу лучше есть просто так. Ну может кому то и этого достаточно. Но я очень люблю новые вкусы и интересные сочетания. И получаю большое удовольствие от необычных блюд. А суши считается очень полезной едой. Так что у каждого свой вкус. да роза

У нас в больших продовольственных все азиатские, среднеземноморские, русские и прочие экзотические продукты как раз в 2-3 раза дороже, чем в азиатских-русских-итальянских и прочих турецких магазинчиках. И выбор соответственно намного меньше. Потому я по спец. магазинам шастаю. Они всеравно обычно не дальше расположены. Вот только русских было 2 прямо рядом с нами, а теперь оба закрыли, остался на другом краю города, потому у нас творог, ряженка и прочий квас снова редкость.
Я необычные блюда тоже очень люблю, потому не стесняйся делись проверенными рецептами подмигиваю привет

Наташа,а закрыли из-за санкций?
Интересно,а разве творог ваши местные не готовят,немцы в смысле?
у нас из-за санкций пропала моцарелла,бельгийскую очень любила.Она и не дорогая,380 р за кило,и вкусная .Правда,плюс в том,что сразу наши российские производители начали своё изобретать,говорят,скоро местная моцарелла появится!Молочку только местную покупаем,и масло,и молоко,и ряженка,и йогурт,и творог класс

Не, владельцы переехали и позакрывали вздох
Немецкий творог он немного жидковат

Немножко не по теме суши. Когда то я смотрела очень интересную передачу- химия и кухня. Одна из передач посвещалась продуктам близким по химическому составу. Оказалось что рокфор и черный шоколад имеют близкие химические составляющие. Звучит странно извините и ведущие спекли шоколадные кексы с рокфором внутри. И я рискнула повторить ха-ха Точного рецепта там не давали но я примерно поняла что это за тесто. Сделала четыре порционного кексика с этим рокфором. Ну что сказать... Было странно. Но интересно. Больше опыт я не повторяла. нет Думаю что это было слишком странно. не знаю