По следам вкусностей от Серены

Под впечатлением от блогов Серены решила попробовать сделать домашнюю ветчину в упрощенном варианте. Вот что получилось
Ветчина из свиной лопатки, в холодильнике дожидалась готовки одну ночь, никаких стартовых культур и нитритной соли (поскольку у меня их нет). В остальном старалась следовать инструкциям из интернета. Вкусно, режется хорошо, не крошится, сочная.



Комментарии

класс класс класс

Присоединяйтесь привет

С почином класс улыбка

Спасибо, у Вас такие вкусности, что трудно устоять реверанс

есть немного бульона. Это называется отек. Для его устранения надо мясо массировать-т.е. долго вымешивать следя чтобы оно не перегрелось. Я это делаю миксером с насадками для теста, на самой высокой скорости. в принципе минут 5 достаточно. для появления "белых нитей". Выглядит в фарше это не важнецки, но вкусовые качества улучшает. Даже если мясо порезано кусочками как у вас улыбка Ну и следить за температурой при готовке. Можно поставить ветчину прямо в холодную воду, в большой кастрюле и на самый медленный подогрев. Тогда ветчина будет прогреваться равномерно, без резких скачков.

Мясо вымешивала руками, потом завязывала в несколько полиэтиленовых мешков и в кастрюлю с холодной водой под груз на 4,5 часа. Под конец варки мешки полопались, отсюда и бульон.

Обычные пакеты? Я пакеты для запекания использую. Вроде не лопались.

обычные пакеты, один в другой 4 штуки, а воду до добавления в мясо подержала в морозилке.

Мрррр, Вкуснятина!!!!Мням!!!!!

Девочки, вот как с вами похудеешь ха-ха Насмотришься на ваши вкусности и жрать хоцца... Пошла совершать набег на холодильник. извините

Самое интересное, что когда я стала есть больше продуктов приготовленных собственноручно, а не полуфабрикатов и готовых из магазина, то ни в чем себе не отказывая стала потихоньку худеть. И есть стало хотеться меньше.
перестало тянуть на конфеты, печенья, булки и другую нездоровую пищу.
Даже майонез практически не ем. хотя раньше без него вообще ни один прием пищи не обходился. А сейчас стоит он себе и стоит. улыбка

Вкусноооо,красивооо!Я так не делала,но свёкр мой свинину хорошо готовит,особенно буженину.Мы дома колбасы не едим почти,я вкус сосисок не помню,лет 15,наверное,не ела,договорилась с собой давно,сказала,что мне они вроде как и не нужны.Зато без рыбы не могу!!Солю ,едим вместо колбас,на хлебушек,бутербродики с утра.Сейчас сёмга заменена на кету,ничуть не хуже!

вот хороший рецепт,без нитрита натрия,отлично получается,моя подруга готовила
http://gallery.ru/watch?ph=bRWL-fVkup
вот грудинку тоже люблю солить

и ещё классные рецепты
http://gallery.ru/watch?ph=XGl-fOndP
http://gallery.ru/watch?ph=xEV-fkDYe
пасторма обалденная,и никаких нитритов!Только натуральные ингридиенты,без Е.
А бульончик всегда потом можно пристроить,этож такая вкусность !
Бессовестные мы,соблазняем всех в пост,но я не виновата,не я первая начала,я честно держалась.. вместе

Большое спасибо за рецепты, пастрому обязательно опробую, а кету у нас не продают.

Лидия,вы там по ссылкам пройдитесь .ещё дальше заглянув в альбомы.там столько вкусностей класс очень много рецептов проверенных,где есть отзывы,и причём рецепты многие очень простые.
Посмотрела,вы из Питера,значит у вас должно быть не мало рыбы северных морей.У нас в Иркутске появилось много Камчатской,с Сахалина,селёдку люблю ,часто солю,тихоокеанскую.
Кета хоть и не жирная,как сёмга,но вкусная,а главное-настоящая,не выращенная людьми с искусственным кормом,поэтому полезная.
Если не удалось красную рыбу купить,попробуйте сардину,замечательный рецепт,как копчёная!
http://gallery.ru/watch?ph=bBQj-fD7oF

Рыба у нас нынче дороже и кур и мяса, так что займусь пока ими, спасибо за ссылки.

Да,к сожалению,цены везде разные.Но мы на оптовке затариваемся,сельдь 75р за кг.,кета 200р за кг,куда дешевле,чем колбаса!Конечно,приходится немного попыхтеть,чистить-потрошить,но оно того стоит! и близкие довольны,а главное-вкуснота!
Удачи вам,делитесь ещё своими шедеврами кулинарными!

Спасибо за рецепты. роза роза роза

читаю

у нас мясо здорово подорожало,свинина без кости,типа корейки уже по 389 р/кг,говядина 420 р,вкусности,конечно,залекательные,но лучше я так потушу-пожарю...

Я эту лопатку покупала со скидкой по 235 за кг, а лосось под 400

Девчата,а у вас в мегаполисах(Москва-Питер) есть возможность затариваться на оптовых рынках? У нас город средненький(600 тыс населения),но оптовки очень спасают! Конечно.там всё дешевле.рыба так вообще в два раза,думаю,и у вас так же.Мясо свежее,конечно.только на центральном рынке купить можно, на оптовках только всё мороженое.
Есть знакомые,которые объединяются семьями в оплате за бензин,и едут вместе,затариваются.
В любом районе города есть оптовые рынки,нам ехать от дома до ближайшей 10-15 мин.Покупала собаке пакет геркулеса 3кг -всего 65руб,сварила на молоке себе,-вкуснятина!
Экономия существенная!
Вот ещё рецептик с курочкой,отличный,рулет получается вкусный,делать легко и быстро
http://gallery.ru/watch?ph=XGl-fBkAP
и ещё рецепт замечательной куриной колбасы домашней без консервантов,быстро и вкусно!
http://gallery.ru/watch?ph=XGl-fOnaL

По-моему, у нас только овощебазы для оптовой закупки еды, про другое не слышала.

Лидия у нас на работе девочки мотаются на оптовые базы за мясом,но там коробки от 25 кг надо брать.Так туда с тележечкой не поедешь.Надо машину свою иметь.если интересует могу адрес спромить(гдето в центре городау обводного кааца!

Нее,Анна,у нас такими масштабами не берут нет это тоже самое.что просто рынок,только цены ниже.
Я ,кстати,когда была 10 лет назад в Москве,поразилась отсутствием в центре рынка,одни магазинчики,мне в поезд надо было закупиться на 4 дня,и замучилась искать нужное.На нашей оптовке можно хоть 1 селёдку купить,а можно упаковку .

Спасибо, но мне в таких масштабах не осилить.

у нас так же. но я на рынке, вечером в будний день, по 250 брала. с масенькой косточкой, с задней ноги.
а говядину, вырезку, можно по 300-350 взять.

Бусинки а вот этот сайт http://1000.menu/catalog/domashnyaja-kolbasa я у нас ещё не встречала.Меня тут суджук влечёт!И без селитры!А выглядит влюбилась Вот думаю к Пасхе подвялить партейку!

На картинке суджук магазинный.100%
http://sartana.livejournal.com/25672.html вот тут рецепт посмотрите.
ну и если без нитритной соли не вялить при темп. выше 10-12 гр.

спасибо учту-у меня на балконе больше 10ти и не бывает весной!

Как много вкусностей

В Москве на ул Рябиновой есть и мясо-рыбная оптовка и база овощно-фруктовая"Фруктовая почта",оч редко,но ездим,мясо и рыба там мороженые,овощи-от упаковки...надо с кем-то кооперироваться,а это неудобно

Да,Ирочка,без машины конечно нет смысла туда ехать.У меня собака,поэтому и себе берём.и собаке упаковку какой-нибудь крупы(по 3кг)
Но если найти человека с машиной и вместе оплатить бензин,но большая экономия получается.
Всю бакалею там берём,с каждой баночки экономите по 5-7 р,иногда больше.
Чай,кофе.приправы,соки,рыба(я даже научилась кижуча от кеты отличать,лосось от симы ха-ха )
А главное-куча времени экономится,я потом всего раз в неделю в магазинчик забегу за молоком,и всё.
У вас просто город огромный,времени на дорогу уходит много,в этом ещё сложность.

читаю