Искушение Янсона на шведском рождественском столе

Ну вот и наступило Рождество для большинства жителей Западной Европы, и у каждого народа есть свои блюда, которые традиционно подаются к рождественскому столу. В Швеции, где теперь уже много лет мой дом, одно из таких блюд имеет довольно интригующее название. Так в чем же состоит искушение Янсона? и такое ли уж это искушение?

Названием своим это блюдо обязано, согласно всезнающей Википедии, то ли оперному певцу Пелле Янсону Pelle Janzon (1844–89), слывшему гурманом, то ли позаимствовано у названия одноименного фильма (1928 г.) - во всяком случае, так утверждал некий г-н Гюннар Стигмарк в гастрономическом календаре, рассказывая, что блюдо это приготовила кухарка его матери по особому случаю, и именно из их дома оно распространилось по всей Швеции. Блюдо это известно и в Финляндии, а что у них говорят о его истоках, мне неизвестно. Правдивы ли версии, изложенные в "Вики", утверждать не буду, но серьезных исследований на эту тему я не проводила, а посему придется поверить.

Так вот само блюдо представляет собой запеченую в духовке картошку, лук и анчоусы в сливочном соусе. Иногда его готовят и на Пасху, но чаще его всё-таки можно встретить на традиционном шведском Рождественском столе.

Итак, что нам нужно:

картошка 1 кг
лук - 2 штуки средних, по весу около 250 г
анчоусы или килька или филе некрупной соленой сельди около 150 г
сливки 10% 0,5 л
хлебные сухари
сливочное масло
черный перец

Чистим и режем картошку соломкой, тонко (0,5 см)
лук чистим, режем произвольно (я режу четвертинками колец) и обжариваем до прозрачности на сливочном или растит. масле (кому что нравится)
если есть анчоусы, то на 1 кг картофеля вам потребуется около 25 штучек рыбок... Они напоминают кильку, но в отличие от последней, в баночке лежат малипусенькие филешки... в связи с неблагоприятными условиями в море, анчоусы у нас в Швеции в этом году в дефиците, и в привычных 125 граммовых баночках продают филе малой сельди, о чем на банке присутствует соответствующая надпись, которую можно увидеть на фото! всё-таки покупателя предупреждать надо! банки один в один, как с анчоусами, а там тебе .... бац! и селёдка!!!

VFL.RU - ваш фотохостинг

(на 1 кг картошки таких баночек нужно 2 штуки) Если у вас будет филе селедки, порежьте его тоненькими ломтиками, напоминающими соломку, т.е. как и картошку...

Итак, приступаем!
на дно слегка смазанной маслом (растительным или сливочным) формы стеклянной (в ней на стол подавать красиво) или любой жаропрочной укладываем половину нарезанной соломкой картошки
Copy of jf2
жарим лук и выкладываем на картошку

jf 1jpg

так выглядят мини филе сельди в банке, мы их режем соломкой
VFL.RU - ваш фотохостинг

jf3

VFL.RU - ваш фотохостинг

и выкладываем на лук, который у нас идет 2ым слоем после картошки

VFL.RU - ваш фотохостинг

затем накрываем картошкой сверху и заливаем сливками (2/3 объёма)

VFL.RU - ваш фотохостинг

посыпаем сверху сухарями и раскидываем маленькие кусочки сливочного масла...я иногда до сухарей немного посыпаю сыром тертым, но самую малость, чтоб не навредить вкусу

VFL.RU - ваш фотохостинг

ставим в духовку на 35 мин. при t 225 C...минут за 10 до готовности доливаем оставшиеся сливки по краешку, чтобы не испортить хрустящую корочку...

VFL.RU - ваш фотохостинг

и вот, что у нас получилось!

VFL.RU - ваш фотохостинг

Приятного аппетита! блюдо легко готовится, за счет сливок получается очень нежный вкус, можно залить не только сливками, но и добавить рассол от селедки, самую малость... можно также по вкусу поперчить, но главное не переусердствовать!
Это блюдо ест даже мой муж, который, в отличие от большинства шведов, селёдку на дух не переносит, а тут - на тебе! анчоусы, или что у вас там окажется между слоями картошки, придают некоторую пикантность почти что каждому знакомой картофельной запеканке с таким интригующим названием Искушение Янсона



Комментарии

класс Спасибо за рецепт!

реверанс готовьте и расскажите потом, понравилось ли... краснею

а обжаренный лук куда, до сельди или на сельдь? Даже не представляю вкус тушеной в сливках селедки....интересно конечно, но боязно готовить, вдруг мои запротестуют и кушать не станут. где бы попробовать сначала такое блюдо.... спасибо спасибо

лук на картошку, потом селедка, потом опять картошка... и если нужно много сразу порций, то слоев может быть больше... главное - последовательность: картошка, лук, селёдка, и верхний слой картофель...
так нужно сготовить, как я, на полкило картошки, небольшая форма, приблизительно 20 на 30 см, в один слой картошечки, селедки -то что, на фото, сливок 250 мл и все дела! не может не понравиться, потому как и правда, вкусно!!!

Таня, выглядит вкусно и описание процесса вызвало
любопытство. Обязательно попробую, заинтриговало!

Валюш, немного исправила... про лук забыла написать... готовится быстро и вкусно получается... только лучше все-таки анчоусы! у них по сравнению с сегодняшней селедкой, вкус более выраженный... не знаю готовлю

Хех, а я думала, что это у вас кугель на столе был ха-ха хотя почти угадала, кугель с сыром и селедкой заместо шкварок улыбка

Наташ, а чё такое кугель? вопрос не знаю

Кугель по русски наверное будет картофельная бабка, готовят ее из тертой картошки с луком, и жировым компонентом, а во внутрь пихают кто во что горазд, одни шкварки, другие мясо, третьи курицу или рыбу, можно посыпать сыром и смазать маслом улыбка Кугель это наверное немецкое название, к нам он из малой Литвы пришел, та что Пруссия была или от евреев, которые трактиры содержали традиционно. Так дранники именно из трактиров еврейских на стол к литовцам попали улыбка

вот спасибо за такой подробный ответ! да уж в основе вкусных блюд часто лежат самые простые продукты и немного фантазии! спасибо роза роза роза

А в Португалии традиционное блюдо на Рождество треска, её покупают сушенной и соленой ( из Норвегии. Вымачивают день и ночь, а потом готовят. Можно просто варить, и подавать с варенной картошкой и морковкой, яйцом, все это поливается оливковым маслом. А можно готовить в духовке со сливками и картошкой, очень вкусно. Когда приехала в Португалию, сначала удивлялась сушенной рыбе, да и стоит она не дёшево От 7 до 12 евро за кг, и это со скидками

тут это тоже есть!!! но вот эту сушеную "восстановленную" треску есть нИмАгу... не знаю... ну совсем никак рыдаю

Ты знаешь, я поначалу тоже никак. Но у меня муж португал, и готовить можно по-разному. Смешно сказать, но ни один португал не может есть селедку и даже скумбрию копченную, за 15 лет никто не смог попробовать, мой муж однажды пытался, но проглотил один кусочек с диким усилием, для них это сырая рыба и все. Да и супы у них не такие как у нас, супы -пюре. Мои только такие ест, а борщ иногда только себе верю, мои даже не пробуют, им цвет не нравится. А Рождество мы любим, подарки под ёлку ставим, сын не может дождаться полночи, чтобы открыть, потом фильмы смотрим, пока не заснем

да всё упирается в традиции и открытость человека в смысле новых вкусов... мой муж не ест свеклу и селёдку, которые после картошки и фрикаделек, наверное, занимают следующие места на шведском столе... а селёдка, у кого-то думаю и фрикадельки обгоняет... но вот борщ, хотя там свекла есть, муж обожает и селёдку в том самом блюде, о котором и написан пост, ест...вот как это объяснить?
а рыбу эту вымоченную пробовала я, с голодухи, может, и съела бы, а так - нет! ха-ха ха-ха ха-ха

Картошка!!!Люблю в любом виде!!!Спасибо!!!

Татьяна спасибо за рецепт,и с праздником вас,у нас вчера был традиционный гусь,гуся каждый делает на свой вкус ,у нас с гречкой,у многих с яблоками,с картошкой,и со сливой,и думаю тут у нас у всех традиции уже с детства ,ведь Рождество это праздник ,как сказка сразу хочется чего нибудь волшебного и окунутся в детство,ёлка, огни,Рождественские базары и запах печённого миндаля и сдобного,подарки и радость увидеть в глазах своих детей

ой, гуся никогда в своей жизни не готовила вздох ... и утку тоже..и индейку... грустный должно быть, очень вкусно...сколько еще неизведанного!!!! ураа подмигиваю

Навеяло Вашим разговором про селедку. улыбка
Мой муж, да и я, практически не едим рыбу. То ли не приучены, то ли не нужна она организму. Если я еще как-то могу в себя запихнуть кусочек, то он лучше голодным останется.
У него такое же отношение было и к селедке - это есть нельзя!
Я научила его, все-таки, есть селедку. Чищу рыбу, филе режу очень тонкими ломтиками - по 5 мм. Выкладываю на тарелку, посыпаю колечками лука (тоже тонко режу - по 2мм), и заливаю сметаной.
Со сметаной вкус гораздо нежней.
Этот простой рецепт, наверняка, многие знают. А может кто-то и не пробовал.

конечно, вкусовые пристрастия - это практически с детства...если есть желание добавлять новые вкусовые ощущения, то это здорово!! да подмигиваю но не со всеми это случается... нет язык

класс спасибо за рецепт!С Рождеством Вас!

спасибо! и Вас с наступающими!!!! роза роза роза

Какой завлекательный рецепт! М-мм!
А картошка сырая или вареная? Толщиной полмиллиметра? Тогда уже натереть, на фото по полсантиметра кусочки толщиной краснею
А вкус жареного лука не перебивает вкуса рыбки?

Алекс, конечно по полсантиметра...лук не жарится, а томится, наверное...т.е. он становится прозрачным, без коричневости ...нет, вкус очень однородный, даже анчоусы и те пропадают, оставляя лишь лёгкий привкус...попробуйте, только обязательно сливки, сухарики и маслице сверху и не перебержать в духовке... да привет
Искушение должно быть сливочно мягким, а не высушенным класс

Вкуснятина! Мне бы такое наверняка понравилось, надо приготовить) спасибо

так легко же!!!! готовьте! язык роза

Не слышала о таком блюде, очень интересное!
Также здесь есть еще одно блюдо со странным названием flygande jacob(летящий якоб), куда и зачем он летит непонятно ха-ха . Это курица в соусе из сметаны, сладкого чили соуса, банана и арахиса. Ну такое, спецфический вкус пьяная

Непорядок! Айяяяй! Нужно восполнять пробелы...

А мы в общаге в 80-х примерно такое делали , только заместо анчоусов - килька в томате. Тоже слоями и если сливок не было ( а их было только когда Люся приезжала с каникул из деревни своей), то добавляли майонез. Очень вкусно было.

А что? Вы ведь вплотную приблизились к искушению.... класс с такими компонентами вряд ли можно испортить вкус блюда на выходе!